3月「春の懐石レッスン!」スケジュール決定!! & 試作状況ちら見せ!
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3月のレッスンのメニュー、及び日程が
決まりました!!


春の懐石料理レッスンです!!

<3月 春の懐石料理!>
日程: 3月8日(水)10時~ 残席1名
    3月17日(金)10時~
    3月26日(日)10時半~

まだまだ寒いですが、気分は春。懐石料理で、一足先に春を感じましょう!
輪島塗の蔦屋さんの漆器を使って、
春のテーブルコーディネートを演出いたします。
前回大好評だった、柄違いの煮物椀に、へぎ板のお皿、
私の自前の信玄弁当の黒いお椀も使う予定です。
通常は主菓子を入れるための縁高に、お料理を入れる予定です。

また、雛祭りに飲まれる白酒の老舗と言われる、
江戸最古の酒舗、豊島屋本店の白酒を取り寄せ、
それを使った一品と、実際に白酒も味わって頂きます。
白酒は、甘酒のような飲み口で、アルコール度数が低く、
お酒が弱い方でもお楽しみいただけます。
また同じく豊島屋本店で取り寄せた江戸の日本酒も、お出しする予定です。
FEEL Jさんで仕入れた奥出雲の無添加の桜の塩漬けを使った料理を
数品お出しいたします。

3月8日の会には
輪島塗の女将、蔦屋漆器店の
大工佳子様がご参加予定です。
直接漆のお話を伺えるチャンスですよ。

白酒は白が映えるように蔦屋さんの赤い盃で、
日本酒はFEEL Jさんの八角盃で、いただきます。

ドレスコードは自由ですが、
可能な方はぜひお着物でお越しください。


<メニュー>
・向付 貝のぬた和え
・汁  豆腐とタラの芽の赤だし
・煮物 鯛と菜の花の潮汁
・焼物 鮭の白酒焼き
・八寸 筍の木の芽和え
・強肴 牛肉と茄子の利休煮
・ご飯 桜ご飯
・抹茶
・菓子
・豊島屋本店の白酒
・豊島屋本店の日本酒

※試作状況、仕入れ状況により、器や食材が変更になる可能性があります。

レッスン料:8000円+税(8640円)
(懐石仕立てで品数が多く、レッスン料が上がってしまうことをご了承ください)

また器など
各方面にご協力を頂いております。


まずはお酒を仕入れに
江戸の老舗酒屋へ。



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豊島屋本店
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ひな祭りに飲まれる
白酒をゲット。

これを飲んでいただき
料理にも使います。


豊島屋本店は
この白酒の老舗です。
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他にも
美味しそうな日本酒が
ずらりと並びます。
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皆さんに飲んでいただくのは
どれにしようかな~
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早速試作も。

どうしても魚より
肉から試作してしまう
肉好き一家。笑
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貝とわけぎのぬたも
試作。

なかなかいい感じです。



これから
着々と試作して
仕上げていきたいと思います!!


そして
毎度ながら
器でご協力いただく
蔦屋さん

それに
八角盃と
無農薬の桜の塩漬けで
ご協力いただく
FEEL Jさん


本当に楽しみです!!


では再度、詳細を。





<3月 春の懐石料理!>
日程: 3月8日(水)10時~ 残席1名
    3月17日(金)10時~
    3月26日(日)10時半~

まだまだ寒いですが、気分は春。懐石料理で、一足先に春を感じましょう!
輪島塗の蔦屋さんの漆器を使って、
春のテーブルコーディネートを演出いたします。
前回大好評だった、柄違いの煮物椀に、へぎ板のお皿、
私の自前の信玄弁当の黒いお椀も使う予定です。
通常は主菓子を入れるための縁高に、お料理を入れる予定です。

また、雛祭りに飲まれる白酒の老舗と言われる、
江戸最古の酒舗、豊島屋本店の白酒を取り寄せ、
それを使った一品と、実際に白酒も味わって頂きます。
白酒は、甘酒のような飲み口で、アルコール度数が低く、
お酒が弱い方でもお楽しみいただけます。
また同じく豊島屋本店で取り寄せた江戸の日本酒も、お出しする予定です。
FEEL Jさんで仕入れた奥出雲の無添加の桜の塩漬けを使った料理を
数品お出しいたします。

白酒は白が映えるように蔦屋さんの赤い盃で、
日本酒はFEEL Jさんの八角盃で、いただきます。

ドレスコードは自由ですが、
可能な方はぜひお着物でお越しください。


<メニュー>
・向付 貝のぬた和え
・汁  豆腐とタラの芽の赤だし
・煮物 鯛と菜の花の潮汁
・焼物 鮭の白酒焼き
・八寸 筍の木の芽和え
・強肴 牛肉と茄子の利休煮
・ご飯 桜ご飯
・抹茶
・菓子
・豊島屋本店の白酒
・豊島屋本店の日本酒

※試作状況、仕入れ状況により、器や食材が変更になる可能性があります。

レッスン料:8000円+税(8640円)
(懐石仕立てで品数が多く、レッスン料が上がってしまうことをご了承ください)

輪島塗の女将、蔦屋漆器店の佳子さんは
3月8日のレッスンにご参加予定です。


ではたくさんの皆様にお会いできますように。
皆様のお申込みを、心よりお待ちしております。




(すでに3月8日は残席1名となっております)




2013年12月12日に、
デコごはんの本が発売になりました♪♪
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いなばタイカレーのレシピ本が
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# by mahos-table | 2017-02-21 09:48 | schedule | Comments(0)
1月「屋台でシンガポール料理!」レッスンレポ!!
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すみません・・・
ずいぶんとブログをさぼりました><

こんなにさぼったのは
私のブログ史上初です@@


だって
1月の正月明けに
いくつかアップしたっきり。


多少の言い訳をさせてください。


我が家のPCが壊れました><

現在入院中です。


しかし、
1か月前からではないので
若干いいわけです。



ということで。

(何が「ということで」か良くわかりませんが)


1月の世界各国料理の
レッスンレポから参ります!!



「屋台でシンガポール料理!」


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去年の8月にシンガポールに弾丸で行った時。

そのときは
『シンガポールアフタヌーンティー』のために
行ったのでした。


でも
やはり、
アフタヌーンティー以外にも
魅力的なもの多々あり。


で、
どうしてもやりたくなってしまった
レッスンでした!
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寒い一月ですが
気分は南国で。
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シンガポールの
タイガービールを用意しました!
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こちらは
シンガポールの屋台料理の定番
カリーパフ。


インド料理で言ったら、
サモサみたいな感じです。


皮をのばして包む作業
仲良く生徒さんたちと一緒にやりました♪
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こちらは
マレー料理の漬物のような料理。

アチャです。


いろんな野菜が入っています。


発酵した海老味噌のようなものは
東南アジア各地で使われますが

これにも入っています。

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こちらがメインのバクテー!!!

肉骨茶と書きます。


スペアリブを煮込んだ
屋台料理。


シンガポールにも
マレーシアにも

バクテーはありますが、

若干違います。


シンガポールのほうは
豚とにんにくだけのシンプルなものに対し

マレーシアのものは
いろんな具が入って
鍋のように煮込むものが多いみたいです。


スープの色も違います。
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いろんなスパイスや漢方が入っていて
とっても体に良いのです。
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そして
デザートは。
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緑の皮に包まれた不思議なもの。
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クエダダと言います。

パンダンリーフ入りのクレープのようなもので

ココナッツのフィリングを包みます。
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いと不思議なデザートに見えますが
意外とこれが好評で!!



あんこも一緒に巻きこんだものも
作りましたが、

生徒さんたちには
ココナッツフィリングだけのものが
好評でしたね。




ああ、このレッスンも
いろんな人がいらしてくださり

とても楽しかったことを思い出しました。



その後
いろんなことがありすぎて
遠い昔のような気もしますが><


家にパソコンがないため
パソコンが戻ってくるまでは
地味にスタジオで
頑張ってブログアップしたいと思います。




お付き合いよろしくお願い致します!!



素敵な週末を♡






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# by mahos-table | 2017-02-18 18:17 | maho's table | Comments(0)
ハーブ三元豚でいろいろ!! & あったか対策!!
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皆様

東京は相当冷え込んでおりますが
無事にお過ごしでしょうか。


こんな寒さを乗り切る
スタミナ豚肉料理、
ご紹介します!!




お肉を届けてもらっている
業者さんに、

ハーブ三元豚注文!!


大きな塊でくるので、
何回かに分けて楽しみました。

このお肉
とっても美味しいのです!!

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まずは定番トンカツ。

衣つけは息子、

揚げる担当は娘。

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揚げ物が本当にうまい娘。

絶妙な火通りで柔らかい!!

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お次は。

ポークソテー。

筋切りをして塩コショウ。

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パリで買ってきた
美味しいバターに
おろしにんにく。

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まずは両面を
色よく焼いたら、

白ワインを入れてフランベ。

肉を取り出した
フライパンに
にんにく、バター、醤油を入れて
タレを作ります。


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肉にタレをかけて。

コーススローと、
12月のペルー料理レッスンでやった
フリホーレス(白いんげん豆の煮込み)を添えて。

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スタミナバッチリ!!!

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そして最後は。
チャーシューに。

リキンキのチャーシュー用ソース。

中国で
買ってきてもらっています。


それを
肉に絡ませて、半日くらい置きます。

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あとはオーブンで焼くだけ!!

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美味し!!!

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同じチャーシューを
麺にものっけてみました。

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ネギたっぷりが好きです。
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やっぱりチャーシューと言えば
ラーメンでしょう。

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ということで
大きな肉の塊、無事消費。

肩ロースは
適度に脂肪が入っているため

ヘルシーとは言いにくいですが、
やっぱり美味しいですね。

この寒さだと
ある程度、脂の摂取も必要です。


(我が家の場合、
もう十分すぎる
という噂もありますが。笑)

f0141419_09285157.jpg
あまりの寒さに
こんなものを購入。


厚手の靴下。

娘はスリッパ派ですが
私はどうも
スリッパは。

履いてもすぐ
いろんなところに脱ぎ捨ててきてしまって。


今までも、こういうもこもこ靴下を
履いていましたが、

今回ちょっと奮発し
北欧のものを購入!!


これが、暖かくてね。

今までのと、全然違います。


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そしてもう一つ。

足だけの足温器。


夜のパソコン作業のおともに、と思って。

なのに
ご覧のとおり、

寒がりの犬の
ベッドと化しています。
笑笑笑


いやーー

思いがけず
うちの犬に
ぴったりのサイズでした。


[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

広電足温器 VWT441-C
価格:4438円(税込、送料別) (2017/1/15時点)



犬に取られる可能性ありますが、
本当にあたたかい。

もう1足頼みたいくらい。





皆様も
この寒さ、
気をつけて乗り切ってくださいね。



では
素敵な日曜日を!!!!





2月アルザス料理、レッスンスケジュールは、
↓↓こちらから!!!




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# by mahos-table | 2017-01-15 09:50 | main dish | Comments(4)
2月「シュークルートでアルザス料理」スケジュール決定!!
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2月のレッスンのスケジュールのご案内です!!

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【シュークルートで、アルザス料理!】

年末に訪れたパリで食べた、
アルザス料理の感動を
レッスンで再現します!

フランス、アルザス地方は、
フランスでありながらドイツに近いため
食文化でもドイツの影響を色濃く受けています。

日本で最近知名度が上がってきた
タルトフランベも、
アルザス料理です。

フランスで仕入れてきた

美味しいマスタード、
バター、
アルザスワイン、

を使って
レッスンします!!

日程:
2月12日(日)10:30~(空きあり)
2月14日(火)10:00~(空きあり)
2月24日(金)10:00~(残席1名)


メニュー:

・シュークルート
塩漬け肉、ベーコン、ソーセージなどを、
じゃがいもとザワークラウトで煮込み、
マスタードでいただくアルザスの名物料理。
マスタードは
パリのマイユで買ってきたものを
数種類ご用意します。

・タルトフランベ
(ドイツ語ではフラムクーヘン)
ピザ生地より薄くてパリパリの生地に
サワークリームベースのソース、
ベーコン、玉ねぎを
のせて焼き上げた、おつまみにぴったりの1品

・アルザス風サラダ
ソーセージや卵、じゃがいも、チーズが豪快にのった、
ボリューム満点のサラダ

・タルトフロマージュブラン
フランスにはチーズケーキがない??
と言われていますが、敢えて言うならこれ。
フロマージュブランという
フレッシュな癖のないチーズを使って
スフレのように焼き上げる優しい味。
アルザスの郷土菓子です。

・アルザスワイン
パリから頑張って運んできました!
お酒が飲めない方は
フランス産スパークリングりんごジュースを
ご用意いたします。


レッスン料:
6500円+税(税込7020円)

※お子様連れOK
(規定がありますので、事前にご相談ください)
※単発参加可能
※デモンストレーション形式ですが、
少しお手伝いしていただくこともあります。


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パリのシャンゼリゼにある
アルザス料理レストラン

L'alsace
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タルトフランベ

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美味しかったーーー

レッスンで再現しますよ~
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タルトフロマージュブランも!!

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フランスから
担いできた
アルザスのワイン、

リースリングとともに♪♪♪



みなさんと一緒に
高輪で
アルザスを感じるレッスンを
楽しめればと思います。



お申し込みは↓↓をクリック!!




↑クリックすると
お問い合わせフォームにジャンプしますので
ご希望の日程、人数をお知らせくださいね♡










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# by mahos-table | 2017-01-13 10:20 | schedule | Comments(1)
七草粥までのおうちご飯
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お正月。

いつも一日だけは
それらしくしますが

2日以降は
世界各国の料理となります。笑

さあ
世界各国料理を
堪能する準備は万端ですか~?

一気に参りますよ!!


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去年秋から
3回台湾に行き

良いご縁をいただきました。


台湾と
台湾の人々に
敬意と感謝の気持ちを込めて。


新年快楽!!!

あ、台湾のお正月は
旧正月ですけどね。
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台湾で一目ぼれして
持ち帰ったお茶入れ。


美味しい烏龍茶を
満タンに入れました。


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習っている薬膳の料理教室で
習った
手作りXО醤を
作ってみました!!


美味しい!!
これはハマります。

このまま食べて美味しいように
薄味にしています。

もうなくなってしまいました。


材料は
補腎のものばかりなので
今の時期にぴったりです。
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そして。

台湾の鼎泰豊で買ってきた
食べるラー油。

↑減りが早すぎませんか。笑
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同じく台湾で買ってきた
肉まんに

鼎泰豊のお饅頭
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こちらがミニの
豆沙包(あずきまんじゅう)。

もう一つ
芋泥包(タロイモまんじゅう)も。


ああ、台湾の味。美味しい。


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そして
楽しみにしていた
台湾のお正月に食べる
 
小豆のケーキ!!

もちっとした
お米の生地の中に
あんこが入っています。


大きなホールを買ってきて
蒸して
みんなで頂いたのですが。


私が
蒸すときに
下にオーブンペーパーを
敷くのを忘れて

崩壊しました><


でも味はおいしく
みんなよく食べてくれました~^^



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ちゃんと
初詣も行きましたよ。

近所の神社に犬を連れて。

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去年のお礼と
今年のお願いを
してきました!!

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スタジオの神棚の
古い御札を返して

新しいものをもらってきました。

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1月の神社の言葉。


無理と思える高嶺でも
登れば自然と道はあるものだ、

という意味だそうです。


本当にそのとおり。
登りましょう、みんなで!!

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さて。
ここからは。

子どもたちの料理。


息子が
再び餃子作ってくれた~

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そしてこちらも。

バイト先のメニューを
真似して作ってくれた。

豚バラを炒めて
スライスした玉ねぎにのせて

大根おろしとポン酢。


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これ簡単だけど美味しい!!

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娘が作った
ブロッコリーのオレキエッテ!!

最近日本で
オレキエッテあまり見かけなくて、

パリで見つけて買ってきたもの。

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こちら息子作。
豚汁と豚生姜焼き。

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やっぱりかけますか、
マヨネーズ。



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お次はメキシコ。

タコスーーー


娘の希望です。

皮は市販品。


チキンのガーリック炒め
ひき肉
ワカモーレ
トマトサルサ
レタス
チーズ


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たっぷりのせて
巻きます!!!


ホントに世界各国だ。笑

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おぜんざいも
作りました。

これは私の大好物。


あずきから作ると
本当に美味しいです。

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いただいた
小松こんぶという
京都の美味しい塩昆布を
付け合せに。

(前に、麻布茶房でおぜんざい食べたら
塩昆布が出てきたから真似してみました。)


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私が大好きなものシリーズ。


スモークサーモンのマリネ!!


スモークサーモン、
蕪、
イタリアンパセリ、
紫玉ねぎ、
醤油、
レモン汁、
砂糖、
オリーブオイル、
コショウ


もりもり食べられます!!

蕪の代わりに大根やセロリ、
その他好みの野菜でも。

野菜をたっぷり入れるのが
好きです。

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こちらは伊勢のお土産。

今年は初詣に
伊勢に行けなかったので。


サメのたれ。

これ
伊勢ではとってもメジャーな食べ物なのですが
意外と知られていないのです。


私は小さい頃から
食べていました。

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ちょっと炙っていただきます!

まぁ酒の肴って感じではありますが。

伊勢神宮では
神様にも捧げられているそうです。


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そして。

このたびお歳暮にも送って
美味しかったとご好評いただいた

無塩せきのベーコン!!


去年仕事でお世話になった
リンベルさまの商品です。ちゃっかり、
自宅用にも取り寄せたのでした。


本当に美味しい。


リンベルさまの

山形の極みシリーズは
絶対に間違いない美味しいものがたくさんです。

ぜひ一度サイト見てみてくださいね。





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ふう。
みなさん見てるだけで
お腹いっぱいかと思いますが。


最後、
本日の朝の七草粥です。

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通っていた
柳原料理教室で
習ったように作ってみました。

お餅を小さく切って
入れました。

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こんな感じ。

うん、体に優しいですね。



こーーーんなにいろいろ食べておいて
何なのですが。


実は数日前から
私と娘
体調を崩しておりました。


でも食欲だけはなぜか衰えず。


食べ続けました。笑


お正月最後に
七草で〆!!

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お粥のお供として
素晴らしいものを

暮れに頂いておりました。

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なんと名前入り!!


2016年は
申年の閏年だったそうで

60年に一度の梅の当たり年と
言われているそうです。


とある方から
そんな貴重な梅干をいただきました!


新年にいただくと
決めていました。



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はちみつ梅のような
甘いものではなく

いわゆる普通のしっかりした梅干。

酸味もしっかりあって。

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この梅と
小松こんぶを

お粥にのっけました。


よしゃ、これで
体調も万全だ!!



台湾、日本、メキシコ、イタリア・・・

新年から世界各国料理を
堪能させていただきました。


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実はお正月に
着物着ていました。

今年も沢山
お着物着られますようにと。


深緑の大島。
お気に入りです。


あ、右手の横に
マスクが見えてる!!


写真撮るときに慌てて外したけど
隠しそびれました。笑

f0141419_17112006.jpg
最後に犬たちもご挨拶。

猫じゃないのに
こたつの中が大好きな2匹。

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我が家の湯たんぽと化しています。
みんなで取り合い。笑
f0141419_17113657.jpg
今年もよろしくお願いします!!







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# by mahos-table | 2017-01-07 18:34 | seasonal dishes | Comments(1)