フードソムリエ新年会!
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こちらも1月のことになりますが。汗

フードソムリエさんの
新年会へ!!


フードソムリエさんは
料理家を集めて運営されているサイト。

かれこれ
10年くらい前からのお付き合いかと思います。

色々
お仕事を頂いたりと
ずっとお世話になっています。

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毎年は参加できないのですが
今年は新年会に参加!


開催場所は
なんとスタジオから徒歩5分!!


今年は
ゲストに
レカンの高良シェフ!!




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シェフの料理する様子を
間近で見られる幸せ。
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とっても気さくで
雰囲気の良いシェフ。


肉の焼き方について
みんな聞き入っておりました。
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牛と豚。

それぞれの肉に合わせて
それぞれの焼き方を。


やっぱり
相当の手間がかかっているのですね。


一応メモしましたが
気が遠くなりそうでした。笑
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今、銀座レカンは改装中。
シェフを中心に、現在準備中だそうです。
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6月の再オープンが
楽しみですね!
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見よ、この絶妙な焼き加減!!

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他にも
いろんなゲストや業者さんが。

ワインもあり。


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そして。
食のコラムニスト
マッキー牧元さん

タベアルキストとしてご活躍。



なんと
大学の先輩でした!!!@@


マッキーさんからの講義は
食レポの書き方。


いかに「美味しい」という言葉を使わずに
美味しさを表現するか。


いやーー
美味しいを連発してしまっている私には
難しい。

だけど
とても勉強になりました。


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そして
お肉の講義。
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厳選され、熟成されたお肉を
さばいてくださいました。
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なかなか
こんな大きな塊
見る機会ないですね。
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小さいナイフで
どんどんさばいていくのがお見事!!


そしてこのお肉が
高良シェフの手にかかった
というわけです。
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そして。
お待ちかねの
パーティータイム!!


料理は
高良シェフ監修のもと
つくられたものばかり。
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トリッパ
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シーフードサラダ
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本当にいろんなお料理が出ました。
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その間
食べながら、飲みながら
料理家の皆様とお話し。
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もともとの友人もいましたが
初めましての方も多く。


料理家というのは
ピンで仕事することが多いため

なかなか横のつながりがないものですが
こういう機会は嬉しいですね。
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以前、
料理学校で一緒だった方は
大活躍で
このたび、栄養検定なるものを
立ち上げたそうで!!


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皆さん
色々とご活躍で
素晴らしいのです。
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その一方で、
料理教室を運営する
大変さなどの話もでたり。
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同じ仕事だからこそわかる
話も盛り上がり。
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それにしても
料理すごいですよね。

ウニ。
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そして
デモで焼かれた肉も~
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高良シェフ万歳!!
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シェフのレシピ本を
購入してしまいました^^;
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スリランカの紅茶のご提供も。
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盛りだくさんの
実りある会でした。

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料理家として
ご活躍の友人と会い、
記念撮影♪♪



楽しい時間でした。


気づけば
フードソムリエの
社長やスタッフの皆様の写真がない><


とても有意義な時間を
過ごさせて頂き、感謝です。



フードソムリエの皆様
ありがとうございました!!!



3月「春の懐石」レッスン詳細は
↓↓こちらから!!









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# by mahos-table | 2017-03-01 08:26 | event | Comments(0)
スタッフと新年会!!
これまた
ずいぶん前のことですが。

備忘録です。


1月に行った
MTスタッフを慰労する
新年会。

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私がドイツの
スパークリングワインを持ち込み。


みんなで乾杯!!
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場所は
何度かウェディングケーキの
ご注文を頂いている漢方レストラン。




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野菜をたくさん使って
漢方も取り入れて

体に優しいお料理たち。


以前行った時は
漢方鍋をいただきましたが

今回は洋風のコースで。
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フォカッチャには
塩生クリームを添えて。


塩生クリーム、
意外な発見、美味しい!!
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パスタに
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良く煮込まれた
牛肉の赤ワイン煮込み。
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デザートも
漢方尽くしの
ヘルシーなもの。



まずは始まる前に
ちょっとだけ
お店のことで打ち合わせをして。


いつも頑張って働いてくれている
素晴らしいスタッフたちですが、


一堂に会することは
なかなかなく。


とても楽しい時間でした。


みんなありがとう~
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本当にすごいスタッフなんです。

いつも自慢していますが。
どんどんみんなで考えて

アイデア出して
良きように
やってくれているのです。



感謝してもしきれません~


ありがとう♡♡




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# by mahos-table | 2017-02-28 11:21 | restaurants | Comments(0)
2月バンコクレッスン!「シンガポールアフタヌーンティ、参鶏湯、クオリチーニ(キッズ)」

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2月の頭には
バンコクにレッスンに行きました!

2月1、2、3日のみの
弾丸3日間。

2月1日の早朝にバンコク着。
2月3日の夜10時にバンコク発。


その弾丸三日間が
どんなもんか、
今回は一気にアップしてみますね。

バーチャル弾丸、一緒にどうぞ。
(体験したくないかもしれませんが。笑)



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タクシーでホテル着。

ホテルは、
このたび使わせて頂いた
キッチンスタジオの隣を予約。

このホテル
以前に泊まったことありますが
コスパ良いです。


大通りから
ちょっと中に入っていますが

大通りまで
常時ホテル専用のトゥクトゥクが
無料で往復していますので
問題ないです。




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早朝着でしたので
私がネットで予約した部屋には入れず。


「今から入れる部屋は
ちょっと高い部屋になります」

とのことでしたが
3日で3000バーツでしたので
そちらのお部屋に
アップグレード。


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スイートルームなので
小さいですがダイニングがあり
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キッチンもあるという
嬉しい部屋。


ちなみに私が泊まったホテルは

↑アゴダなど
格安ホテル予約サイトで取ると
安いですよ!!

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とりあえず荷物を整理して
向かったのは。


生徒さんのお宅。


12月にヤワラーという
バンコクの中華街っぽいところで
安い布をたくさん購入したのですが

仕立てる時間がなかったため

生徒さん御用達の
テイラーさんに
仕立てをお願いする為。


↑パッションフルーツの
ドリンクをご馳走になりました~


これとっても美味しかったの。

なにせ、
生のパッションフルーツが入ってます!


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生徒さんのおうちからの
眺め。


素敵~



その後
買い物その他
いろんな用事を済ませて。


ランチ!!
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生徒さんが
つかれているだろうから
パワーチャージしてください!

とホテルのビュッフェに
連れて行ってくれました♡
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↑これは
タイのあまじょっぱいスイーツ
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最後に
麺で締めてみました。
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お寿司なんかも
美味しいみたいですが

私は
日本から来たし、ぐっと我慢し

タイ料理中心にしてみました!


このホテルの名前、忘れました><
今度確認しておきます。


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早朝に到着し
色々終えて、
夕飯は
pataraという
一軒家のタイ料理屋さんへ。



とっても素敵でした。

しかし
さすがに早朝から活動し
この時間にはヘロヘロで

目を開いていながら
寝ているような状態でした。


ご一緒した生徒さんたちにも
バレバレだったみたい。笑


すみません・・・・



そして。
良く寝てすっきりした翌日は
いよいよレッスン!!



今回初めて
お借りしたスタジオは
とてもすてきでした!!
↓↓↓




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ざっと説明した後
皆さんで一緒に作っていきます。
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朝早めに来て
仕込のお手伝いをしてくださった
生徒さんたちには
本当に感謝。


しかも
いつも参加してくださる
生徒さんの中に

テーブルコーディネートが
お得意の方がいらして

テーブルも素敵にしてくださいました!!
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ちょっとしたことで
テーブルがとても素敵に!!
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一回目のレッスンは
シンガポールアフタヌーンティー。

↑シンガポールヌードル
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シンガポールのラッフルズホテルの
ハイティーをイメージしたレッスンです。
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本当は
チャーシューバオが
出てきますが

その代わりにチャーシューチキンサンド。

まりこ先生のパンドミを
出発の日に焼いてもらって
持参!!
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ババロアココ レモングラスジュレ添え

ココナッツもレモングラスも
タイは本場なのでバッチリ!!


日本から
輪島塗蔦屋さん
漆の長皿と、
ガラスキューブを持参。
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シンガポールのラッフルズのカヤジャム

バンコクには
クロテットクリームがないため

生クリームとクリームチーズでアレンジ
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スコーンは
ココナッツオイルとココナッツの粉で。

南国のスコーンです!!!
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これ、東京でも好評でした。
ブレッド&バタープディング
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正宗焼売

肉だけの焼売です。


焼売の皮がなくて
代用できそうなもので。
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東京のレッスンでは
マックス8名でしたので

この品数で10名、
しかも慣れない場所で、

ということで
珍しくちょっと緊張していましたが

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何とか無事に。
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サポートしてくださった
皆様のおかげ!!
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TWGの紅茶も
もちろん持参しましたよ。

色々
飲んでいただけてよかった。
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終わった後
翌日の買い物をしている途中に
ショッピングモールでほっと一息。


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夜は
いつもとってもお世話になっている
バンコクの友人たちと
ディナー





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ココナッツの果肉??
の料理

初めていただきました!
美味しかった
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こちらは
トードマンクン

魚介のすり身
を揚げたものです。

サクサク!!


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初めて食べました。

鴨のオレンジ風味

フレンチではよくありますが
タイ料理では初めて。


鴨の上に
魚介のすり身が塗りつけられて
調理されています。


ソースは甘いです。


いと不思議ですが、美味しかったです。

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そして翌日。

今度は
参鶏湯を中心とする
韓国料理レッスン!!
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なんと14名様一気に。


本当にありがとうございます。
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こちらはデザートのホットク
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韓国風おやきです。
パン生地のようなものを
作ってから

みんなでのばして
中に具を入れて。
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さて、すべて出来上がりました!!

またしても
テーブルを可愛くしてくれた
生徒さんに感謝。
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この赤いレース
なかなか使いこなせないですよね。


でもバッチリ素敵でした。



参鶏湯は
丸鶏3羽を
寸胴鍋で煮るという
初の試みでしたが


美味しくできてよかった。



朝鮮人参や
その他薬膳のものは
日本から持参。


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トッポギ

韓国のお餅を
コチュジャンや野菜などともに
炒める
屋台料理
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こちらはチョレギサラダ


レタスまるごと1個
食べられます!!


韓国のりと
美味しいドレッシングで。


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ホットクの中身は
クリームチーズとはちみつ胡麻。


どちらもそれぞれに好評で
嬉しかったです。


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和気あいあいと
楽しい時間。


初めましての人たちも
顔なじみの人たちも
一緒に食事して和んでいくのって
嬉しいです。
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スタジオに
飾ってあったお花に
一工夫。


ちょうど中国の旧正月のころでしたので
それを意識したテーブル。

素敵でした!



そして。

ラストレッスン。

夕方から、キッズクッキング!!
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バレンタイン前ということで
東京レッスンと同じ
イタリアのココアクッキー
クオリチーニを!!
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ちょっとスパイスを効かせています。

イタリアでは
結婚式の時に配る
おめでたいお菓子でもあります。

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アイシングもしましたよ。
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みんなそれぞれにおめかし。

幼稚園のお子様もいらっしゃいましたが
それぞれに
みんな個性が合って上手でした!!
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試食した後は
みんな大事に持って帰りました。


みんな
ご参加ありがとう!!!!




そして。

この日の夜便で帰るため
時間がないので
ホテルのレストランで軽く夕飯。
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パッタイと
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ヤムウーンセン。


最後は定番にて!!



そして19時半にはホテルを出て
空港へ!!



夜10時のフライトで
朝6時に成田着。


そこから
シャワー浴びて
昼の11時にドームに行きました。




ちょっとさすがに疲れましたが
何とか、
乗り切ることが出来たのは


サポートしてくださった
数々の皆様のおかげです。



本当にありがとうございました。


今度は
4月20、21日あたりに
バンコクレッスンの予定です。


詳細はメールで
バンコクの生徒さんに
お知らせしますね。



バーチャル弾丸
いかがでしたか?

もういいって??


笑笑笑笑




3月春の懐石レッスンスケジュールは
こちらからご確認ください!!↓↓↓







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# by mahos-table | 2017-02-26 11:22 | bangkok lesson | Comments(0)
MTで宴会!!
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昨日は
朝からレッスン、
夜はご宴会の予約が入っていました。


通常
MTの営業は10時~18時までで、
その間にレッスンがあったり、
カフェのお客様がいらしたり。

ですが、
知り合いに限り
事前にご予約をいただいて
夜の営業をすることがあります。


今までにも何度か。



今回は
なんと前職で大変お世話になった
弁護士のボスからのご予約。



もう10年近く前に
退職したのですが、

在職中には本当にお世話になり。


出来れば辞めたくなかったのですが
料理の仕事が忙しくなりすぎて

泣く泣く退職したという経緯あり。


その当時
全て相談し、受け入れてくれた
尊敬すべきボスからのご予約でした。


こんな風に
思い出してくださることが本当に嬉しくて。
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総勢9名のお客さま。
途中からお一人飛び入りで10名に。


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今回は中華にしてみました。
皆さんたくさんお酒を飲まれる方ばかり!!

弁護士の皆様と
某保険会社関係の方々の
集い。
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中華風たたききゅうり
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懐かしい面々と
初めましての方々も。
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定番中華に
野菜を折り込んだ
メニューにしてみました。

↑にら饅頭
好評でした♡
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エビチリ
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中華風浅漬けサラダ


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陳麻婆豆腐

花椒と、豆板醤は
控えめにしてみました。
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〆には
MT名物
シンガポールの海南チキンライスを
一口サイズで!!
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デザートは
杏仁豆腐



備忘録として
メニュー

☆クラゲの和え物
☆青椒肉絲
☆中華風たたききゅうり
☆エビのチリソース
☆にら饅頭
☆中華風浅漬けサラダ
☆陳麻婆豆腐
☆海南チキンライス
☆杏仁豆腐
☆プーアール茶
☆お酒、ソフトドリンク各種
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お持込いただいた
お酒たち。

焼酎1本に
日本酒3本。

キレイにすべてなくなりました!!


皆さんとっても楽しそうで
また
とっても美味しかったと言ってくださり

嬉しかったです。



こんな風に
以前のご縁で
お店に足を運んでくださることは
何よりの喜びです。



ご来店くださった皆様

本当にありがとうございました!!



さて。


本日は
午前キッズクッキング
午後ハッピークッキングです!



ご参加の皆様
お待ちしております♡





3月レッスンのスケジュールは
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# by mahos-table | 2017-02-25 12:25 | cafe MT | Comments(0)
3月「春の懐石レッスン!」スケジュール決定!! & 試作状況ちら見せ!
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3月のレッスンのメニュー、及び日程が
決まりました!!


春の懐石料理レッスンです!!

<3月 春の懐石料理!>
日程: 3月8日(水)10時~ 満席(キャンセル待ち受け付けます)
    3月17日(金)10時~ 空きあり
    3月26日(日)10時半~ 空きあり

まだまだ寒いですが、気分は春。懐石料理で、一足先に春を感じましょう!
輪島塗の蔦屋さんの漆器を使って、
春のテーブルコーディネートを演出いたします。
前回大好評だった、柄違いの煮物椀に、へぎ板のお皿、
私の自前の信玄弁当の黒いお椀も使う予定です。
通常は主菓子を入れるための縁高に、お料理を入れる予定です。

また、雛祭りに飲まれる白酒の老舗と言われる、
江戸最古の酒舗、豊島屋本店の白酒を取り寄せ、
それを使った一品と、実際に白酒も味わって頂きます。
白酒は、甘酒のような飲み口で、アルコール度数が低く、
お酒が弱い方でもお楽しみいただけます。
また同じく豊島屋本店で取り寄せた江戸の日本酒も、お出しする予定です。
FEEL Jさんで仕入れた奥出雲の無添加の桜の塩漬けを使った料理を
数品お出しいたします。

3月8日の会(現在満席。キャンセル待ちを承ります)には
輪島塗の女将、蔦屋漆器店の
大工佳子様がご参加予定です。
直接漆のお話を伺えるチャンスですよ。

白酒は白が映えるように蔦屋さんの赤い盃で、
日本酒はFEEL Jさんの八角盃で、いただきます。

ドレスコードは自由ですが、
可能な方はぜひお着物でお越しください。


<メニュー>
・向付 貝のぬた和え
・汁  豆腐とタラの芽の赤だし
・煮物 鯛と菜の花の潮汁
・焼物 鮭の白酒焼き
・八寸 筍の木の芽和え
・強肴 牛肉と茄子の利休煮
・ご飯 桜ご飯
・抹茶
・菓子
・豊島屋本店の白酒
・豊島屋本店の日本酒

※試作状況、仕入れ状況により、器や食材が変更になる可能性があります。

レッスン料:8000円+税(8640円)
(懐石仕立てで品数が多く、レッスン料が上がってしまうことをご了承ください)

また器など
各方面にご協力を頂いております。


まずはお酒を仕入れに
江戸の老舗酒屋へ。



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豊島屋本店
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ひな祭りに飲まれる
白酒をゲット。

これを飲んでいただき
料理にも使います。


豊島屋本店は
この白酒の老舗です。
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他にも
美味しそうな日本酒が
ずらりと並びます。
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皆さんに飲んでいただくのは
どれにしようかな~
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早速試作も。

どうしても魚より
肉から試作してしまう
肉好き一家。笑
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貝とわけぎのぬたも
試作。

なかなかいい感じです。



これから
着々と試作して
仕上げていきたいと思います!!


そして
毎度ながら
器でご協力いただく
蔦屋さん

それに
八角盃と
無農薬の桜の塩漬けで
ご協力いただく
FEEL Jさん


本当に楽しみです!!


では再度、詳細を。





<3月 春の懐石料理!>
日程: 3月8日(水)10時~ 残席1名
    3月17日(金)10時~
    3月26日(日)10時半~

まだまだ寒いですが、気分は春。懐石料理で、一足先に春を感じましょう!
輪島塗の蔦屋さんの漆器を使って、
春のテーブルコーディネートを演出いたします。
前回大好評だった、柄違いの煮物椀に、へぎ板のお皿、
私の自前の信玄弁当の黒いお椀も使う予定です。
通常は主菓子を入れるための縁高に、お料理を入れる予定です。

また、雛祭りに飲まれる白酒の老舗と言われる、
江戸最古の酒舗、豊島屋本店の白酒を取り寄せ、
それを使った一品と、実際に白酒も味わって頂きます。
白酒は、甘酒のような飲み口で、アルコール度数が低く、
お酒が弱い方でもお楽しみいただけます。
また同じく豊島屋本店で取り寄せた江戸の日本酒も、お出しする予定です。
FEEL Jさんで仕入れた奥出雲の無添加の桜の塩漬けを使った料理を
数品お出しいたします。

白酒は白が映えるように蔦屋さんの赤い盃で、
日本酒はFEEL Jさんの八角盃で、いただきます。

ドレスコードは自由ですが、
可能な方はぜひお着物でお越しください。


<メニュー>
・向付 貝のぬた和え
・汁  豆腐とタラの芽の赤だし
・煮物 鯛と菜の花の潮汁
・焼物 鮭の白酒焼き
・八寸 筍の木の芽和え
・強肴 牛肉と茄子の利休煮
・ご飯 桜ご飯
・抹茶
・菓子
・豊島屋本店の白酒
・豊島屋本店の日本酒

※試作状況、仕入れ状況により、器や食材が変更になる可能性があります。

レッスン料:8000円+税(8640円)
(懐石仕立てで品数が多く、レッスン料が上がってしまうことをご了承ください)

輪島塗の女将、蔦屋漆器店の佳子さんは
3月8日のレッスンにご参加予定です。


ではたくさんの皆様にお会いできますように。
皆様のお申込みを、心よりお待ちしております。




(すでに3月8日は残席1名となっております)




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# by mahos-table | 2017-02-21 09:48 | schedule | Comments(0)