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秋鮭とイクラのさっぱり親子寿司
2007年9月26日(水)

昨日ご紹介した、フードソムリエさまからのプレゼントで、
お寿司を作ってみました。

「秋鮭とイクラのさっぱり親子寿司」

秋鮭とイクラのさっぱり親子寿司_f0141419_5490100.jpg


【材料】

★塩鮭切り身2切れ
★イクラしょうゆ漬け大さじ4
★万能ネギ4本
★すりゴマ大さじ4
★ご飯(温かいもの)茶碗4杯
★寿司酢大さじ4

【作り方】
1.塩鮭は焼いてほぐしておく。
2.ご飯にすし酢をあわせて酢飯を作る。
3.2に1と小口切りにした万能ネギ、すりゴマ(飾り用に少し残す)を混ぜ合わせる。
4.器に盛り、上からイクラを乗せ、飾り用のゴマをふる。


【ポイント】
★ゴハンは固めに炊く★
酢が入ることを考えて、炊くときの水加減は少なめに。
炊飯器に「酢飯」用のメモリがついているものもあります。

★できれば、飯台を使う★
木でできた飯台は、余分な水分を吸ってくれるので、
酢飯がべたっとしません。

★酢飯を作るときは、ぐちゃぐちゃ混ぜない★
しゃもじで、ご飯粒をつぶさないように、切るようにサックリと混ぜましょう。
こねるように混ぜると、ゴハンの粘りが出てしまいます。
しゃもじを斜めにして、削ぐように混ぜるといいみたいです。



随分涼しくはなりましたが、
まだまだ夏日があったりして、さっぱりしたものが食べたくなります。
そんなときにこのお寿司を作りました。

レシピと言うほどのことはないほど、簡単ですが^^;
市販の寿司酢を使えば、驚くほど簡単です。
後は鮭を焼いてほぐして混ぜるだけです。

いただいた塩鮭は、薄塩で、あっさりしているので、
しょっぱくなりすぎず、いい塩梅でした。

美味しい鮭を使って、もっと色々作ってみたいです。

もうすぐ10月だと言うのに、いつになったら秋っぽくなるのでしょうか。
北海道から来た鮭を眺めながら、
あちらはもうすっかり涼しいだろうな・・・・と想像してしまいました。

北海道に行きたくなりました。

行きたいところ、多すぎです(笑)



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# by mahos-table | 2007-09-28 06:08 | rice
フードソムリエに料理家として。
2007年9月25日(火)

フードソムリエというサイトにて、料理家として、載せて頂いています。

フードソムリエさま、ありがとうございます。
フードソムリエとは、
料理家と生産者という食のプロが集まって情報発信をする場だそうです。

サイト内に私のページがあり、プロフィールやレシピなどを載せています。
まだページを充実させていませんが、
これからレシピなどもっと載せてよりよいページにしていくつもりですので、
よろしくお願いいたします。

ちょっと前になってしまいましたが、
フードソムリエ様から、素敵なプレゼントをいただきました。

北海道の食のギフトセット。

その中に入っていた一部をご紹介します。

フードソムリエに料理家として。_f0141419_850587.jpg

こちら、塩鮭。
普通の塩鮭よりも大きく、薄塩で、色も薄めです。
私の好みの味です。

フードソムリエに料理家として。_f0141419_852232.jpg

北海道大津産のいくらしょうゆ漬け。
これも粒がプチプチで、めちゃウマでした。
しょうゆ漬けですが、それほど醤油の味が濃くなく、
絶妙でしたね。

やっぱり産地直送は違います。

2つとも、こちらから購入できるようです。


私のこのブログも、
随時フードソムリエのページに新着状況がアップされています。


こんな風に、料理を通じての活動を認めていただき、
サイトに載せてくださるなんて、本当に嬉しいことです。

フードソムリエさま、ありがとうございます。

まだまだページの充実ができていませんが、
これからもよろしくお願いいたします。


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# by mahos-table | 2007-09-27 09:03 | maho's table
健食優菜 ひら @横浜関内
2007年9月のある日

久しぶりに横浜まで行ってきました。
場所は関内から徒歩7分のお店。
市営地下鉄伊勢佐木町長者町駅からすぐです。

行ったお店は、「健食優菜ひら」。
コース料理のみのお店で一律3000円。
元町梅林の女将の娘さんが
一人で料理から接客までこなすこだわりの小さなお店。
HPもありません。

なぜ、こんなお店に行けたかというと、
ブログを通じて仲良くさせていただいているmomoankenさんが予約してくれたから。

私の急な誘いに応じて、お店とってくれました。 ありがとう♪

ただし、私の携帯写真がイマイチなので、
お料理の詳細は、
上記リンクのmomoankenさんのブログで見ていただいたほうが、
断然美しいです^^;

健食優菜 ひら @横浜関内_f0141419_65313.jpg

こじんまりした外観。 アットホームな雰囲気。

健食優菜 ひら @横浜関内_f0141419_66743.jpg

前菜。 確か10種類以上のお料理がちょこっとずつ乗っています。
全て体に良いものばかり。
ひとつひとつ説明してくださり、こだわりが感じられます。

健食優菜 ひら @横浜関内_f0141419_68026.jpg

ワイン、ボトルで。 キャンティの白。
高くないです。

健食優菜 ひら @横浜関内_f0141419_69462.jpg

写真写りが悪いですが、クラムチャウダー。
赤いのはビーツ。
食べていくうちにスープにビーツの色がうつり、ほんのりピンクに。
このスープ美味しかったです。

健食優菜 ひら @横浜関内_f0141419_6105887.jpg

牛肉の酢漬け。
こちら女将の一押し。
ブルーのものはブルーキュラソーをジュレにしたもの。
これは初めていただくお味でしたが、美味でした!

健食優菜 ひら @横浜関内_f0141419_6121570.jpg

ぷりぷりエビ入りの春巻き。
揚げたてアツアツです。

他に白身魚の蒸し物と、中華粥が出ました。
(写真がひどいので、カットします)

これだけ堪能して3000円。
しかも、ワインボトルで頼んで、お会計は一人5000円。
かなりのお得感です!!

momoankenさんは、今までに私の料理教室にも何度か参加してくれて、
話をしていたのですが、
今回が初めて、2人で食事に行きました。

ブログでいつもやり取りしていたので、自然といろんな話が弾み、
とっても楽しいディナータイムとなりました。

素敵なお店に連れて行ってくれてありがとう♪


そしてそして、素敵なお土産までいただいてしまいました。

沖縄ショップで買ってきてくれた、塩せんべい。

健食優菜 ひら @横浜関内_f0141419_6194915.jpg

封を開けると、ほんのり揚げた油の香りが漂います。
お米とお塩だけ、という感じの、すごく素朴なおせんべい。
でもなんだか後を引く美味しさなのです。
これ、彼女のブログに登場してて、美味しそうだなぁと思っていたもの。
いつも、ブログで気になっていたものを、
さりげなくプレゼントしてくれます。

健食優菜 ひら @横浜関内_f0141419_6223761.jpg

もうひとつ、紅芋タルト。
これも美味しかった♪
ペロっと食べてしまいました。

素敵な時間と美味しいお土産をありがとうございました。
帰りは、酔い覚ましがてら、大通り公園沿いに関内まで歩きました。
夜は程よく涼しい風が気持ちよく、
私は、久々のJR線に揺られながらほろ酔い気分で家路に着いたのでした。

たまには、東京じゃないところでゴハンもいいものです。
いつもついつい都心ばかり。
横浜には、こんなことでもないと、なかなか来ません。

momoankenさん、ありがとう☆
また行こうね^^



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# by mahos-table | 2007-09-26 06:35 | restaurants
麻婆春雨―ゴハンがすすむ!
2007年9月24日(月)

春雨の料理が好きです。
サラダもいいし、お鍋に入れても。
スープに入れてもいいですね。

最近は、麺の代用品で、
ダイエット食品としても売られていますよね。

それ自体に味はないのですが、うまみを吸い込んでくれて、
美味しくなってくれます。

そんな春雨の代表的な料理、麻婆春雨を作りました。

麻婆春雨―ゴハンがすすむ!_f0141419_6352832.jpg


【材料】4人分

豚挽き肉 300g
春雨    100g
長ねぎ  1本
万能ネギ 6、7本
にんにく、しょうが  各1かけ
A・・・・・紹興酒  大さじ2
     醤油   大さじ2
     オイスターソース 大さじ1
     砂糖   小さじ1
     水    1カップ
黒酢   大さじ1
ごま油 大さじ2
塩コショウ

【作り方】
1.春雨は湯につけてもどしてざるにあげる。
  長ねぎ、万能ネギは斜め薄切り、にんにくしょうがはみじん切りにし、
  Aは合わせておく。
2.フライパンにごま油を入れて弱火にかけ、にんにくとしょうがをいため、 
  次にひき肉をほぐしながら少し強火にしていためる。
3.長ねぎを入れて炒めたら、春雨とAを入れて炒める。
4.最後に、万能ネギと黒酢を入れてざっと炒め、塩コショウで味を整える。

【ポイント】
★春雨は戻しすぎない★
 歯ごたえを残したいので、袋の表示に書いてある「鍋物用」のもどしかたを参考に。

★全ての材料を用意して一気に★
これも中華の基本ですが、フライパンに向かう前に、材料は切って、
あわせ調味料は計って合わせておきましょう。


麻婆春雨―ゴハンがすすむ!_f0141419_649083.jpg

ゴハンがすすむレシピです。
我が家は食べ盛りがいるので、たっぷり作りますが、
あっという間になくなってしまいます。

春雨がお肉や調味料のうまみを吸ってくれておいしいのです!
食べ盛りではありませんが私もかなりいただきました。


麻婆春雨―ゴハンがすすむ!_f0141419_6531833.jpg

こんな風に丼にしてもいいですね。
我が家では、中華のときの白いゴハンには、タイ米を使うことが多いです。
タイ米、意外と合います。
普通の日本米と、タイ米の消費量は、半々くらいです。

私のマーボー春雨の特徴は、黒酢が入ることと、隠し味にちょっとお砂糖を入れること。
黒酢がなければ普通のお酢でも。
ちょっとさっぱりして、私好みの味になってくれます。
お砂糖がほんの少し入ることで、コクが出ます。

普段のゴハンは、これ1品と、スープとゴハン。
後は簡単な野菜くらい。(茹でただけとか切っただけとか・・・^^;)
1品作ったら力尽きます。

毎日のおかずは、1品ちゃんと作れればいいのではないか、
と勝手に決めています(笑)
だからこれ1品で、満足できるようなメニューばかりです。

無理すると続きませんからね。
・・・・・手抜きの言い訳???(苦笑)


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# by mahos-table | 2007-09-25 07:00 | main dish
料理教室―冷たい餃子とココナッツアイス―
2007年9月23日(日)

9月最後のレッスンをいたしました。

今日のレッスンは、8月がお休みだったこともあり、
久々にお会いする方たちが多かったです。

数ヶ月ぶりの方たちが何人かいらして、
そんな生徒さんが久々にレッスンに来てくださり、
わたしにとっても嬉しいひと時となりました。


9月のメニューはビビンパを中心とした韓国料理。
今日はビビンパ以外の2品をご紹介します。


料理教室―冷たい餃子とココナッツアイス―_f0141419_8413114.jpg

こちらピョンスという冷たい餃子。
中の具は、豆腐、きゅうりなどを使ったあっさりしたもの。
茹でてから冷やした餃子は、口当たりがつるっとひんやりしています。
9月はまだ暑い日が多いと予測して、このメニューに決めました。

ちょっと薬味を効かせたタレでいただきます。
ツルっとたくさんいただけちゃいます。
あっさり系が好みの我が娘にも大好評の1品でした。

これ、茹でたてのアツアツでも美味しくいただけます。



そしてデザート。

料理教室―冷たい餃子とココナッツアイス―_f0141419_84641.jpg

ココナッツアイス。

アイスと言っても、ジェラートのようなさっぱりした食感。
ココナッツがそのまま入っているので、
シャクシャクした感じが私は大好きなのです。

こちら、とっても簡単ですが、さっぱりで美味しいです。

このココナッツ、とても栄養が豊富です。

数年前のインドネシアなどを襲った大地震による津波で、
流されてしまったときに、海に浮かぶココナッツを食べていた人や、
ココナッツの木の上で何日も過ごした人たちは、
救助されたとき比較的元気だったそうです。
このことからも、ココナッツの栄養価の高さがうかがえます。

まず食物繊維が豊富。
あのシャクシャクした歯ごたえからもわかりますね。

美肌効果バッチリ。
ラウリン酸、グリセリン、ビタミンEが含まれています。
ラウリン酸は、抗菌、抗酸化作用があり、
皺、シミ、たるみを抑えてくれるということで、
今、欧米でとても注目されている成分です。

また、グリセリンは、化粧品に欠かせない材料で、保湿剤として使われます。
手作り化粧品を作ると、グリセリン、入れますよね。あれです。

ビタミンEは、過酸化脂質を抑制して老化防止、
また血行を促進し、冷え性や肩こり防止にもなります。


こんなに栄養豊富なココナッツ。
買ってくるアイスもいいですが、
たまには手作りココナッツアイスで、体の中からキレイになりたいですね!


今日のテーブルセッティング。

料理教室―冷たい餃子とココナッツアイス―_f0141419_9153134.jpg



テーブルのお花。

料理教室―冷たい餃子とココナッツアイス―_f0141419_916512.jpg


料理教室―冷たい餃子とココナッツアイス―_f0141419_9163231.jpg



参加してくださった皆様、
楽しい時間をありがとうございました。
そして、餃子作りお疲れ様でした。


追記:

ピョンスを作ったときの、餃子の皮が残ったので、
中華風スープを作ってみました。

料理教室―冷たい餃子とココナッツアイス―_f0141419_1222622.jpg

これ、餃子の皮を適当に手でちぎって、
中華風に味付けしたスープに入れただけ。
(ちなみに一緒に入れた万能ネギも手でちぎっちゃった。
また板、使いたくなくて 笑)
皮がワンタンのようにつるっとして、美味しかったです。

余ったピョンスを、スープに入れて、
ワンタンスープ風にしてもいいかも知れませんね。



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# by mahos-table | 2007-09-24 09:22 | maho's table