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4月バンコクレポ「竹下ワサナ先生のタイ料理教室」
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4月バンコクに行った際に
参加した料理教室。
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竹下ワサナ先生のレッスン。

日本でも
タイ料理の本などを
出版されている先生です。


プライベートレッスンで
私がやりたいものをお願いしました。


↑マッサマンカレー

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スパイスからすべて手作り
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自分で材料をはかって
準備します
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先生おすすめのブランド↑
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トードマンプラー
(タイ風さつま揚げ)

先生の指で大きさを確認
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これ、透明ですが
お酢なのです
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いい匂いが立ち込めます
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フープロで
いろんなスパイスを回します
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出来上がりました。
トードマンプラー
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★トードマンプラー
★牡蠣のオムレツ
★マッサマンカレー
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ちょっと遠かったけど
行ってよかったです。


日本で
自分なりに練り直して
レシピを仕上げたいです。


ワサナ先生
ありがとうございました!!




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by mahos-table | 2017-06-09 09:43 | school | Comments(0)
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一夜明けてバンコク2日目。

私は家族をホテルに置いて、
一人タイ料理教室へ。




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行った先は
アジアのリゾートを思わせるような
素敵な空間でした。


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パリに行った時も
料理教室に参加しました。

その時の様子はこちら

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あの時も日本人は私一人でしたが。


今回も。


フランス人5名。
シンガポール人4名。
そして日本人は私1名。



他のグループも
日本人はいませんでした。。。。



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まず庭で
食材の説明をします。




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先生がココナッツを割ってくれました。


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それを削ってココナッツの実を
削り出します。


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このかわいいうさぎさん。


これはココナッツを削る器具なのです。

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先生、どっかりとうさぎさんの上に腰かけ、
ココナッツを削ります。

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こちらがキッチンスタジオ。


窓がない屋根だけのキッチンスタジオだと
冷房がなくても涼しい風が吹き抜けます。


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試食スペース。

早く食べたいな(笑)




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レッスンが始まる前に
先ずはガーデンにある沢山の野菜たちを
お勉強。





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これはタイの小さい茄子。

ピンポンエッグプラントと言ってました。


日本では見たことないです。





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こちらは更に小さい茄子。
これも茄子の一種です。

そういえば、タイ料理屋さんで食べた時、
これがカレーに入っていたこと、あります!



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こちらはカーというタイの生姜。

生のカーは初めて見ました。



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こちらタイのライム。
私たちが知るライムとは少し香りが違うようです。


表面がでこぼこしていますね。



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これは日本でもドライが簡単に手に入る
バイマックルー(こぶみかんの葉)です。

こんな風に2枚が繋がっている葉っぱだったとは
初めて知りました。

タイカレーの香りづけに
使いますね。


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こちらホーリーバジル。

タイ料理でよく使うのですが、
日本ではなかなか手に入りにくいのです。


スイートバジルより
スパイシーな香りが特徴です。






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お庭でのお勉強が終わった後
いよいよ先生のデモと実習です。



これはゴールデンバッグ(おかねの袋のような形だから)と呼ばれる
飲茶の様な前菜。






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カリッと揚げて頂きます。
スイートサワープラムソースをつけて
いただきます。





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カリッと揚げて。

ビールが欲しくなる!




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次はトムカーカイ。


ご存知の通り、鶏肉入りの白いスープ。
辛くないイメージがありますが、
実はつぶしたチリを入れて結構スパイシーにします。

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さあお次は
ローストダックレッドカレーを作ります。

なんと、レッドカレーペーストから作るのです。




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でもこの自家製レッドカレーペーストは
日本で作るのは厳しいかも。


材料をそろえるのが難しいですね。。。。



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市販のレッドカレーペーストと比べ
味的にもあまり差が無かったので、
市販品は良く出来ていると思いました。




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調理が終わり
いよいよゆっくりと試食。

やっぱりこういうタイの気候に
タイの料理は良く合います。


冷たいおしぼりが丸められて
そこにランの花が。


こういうアイデア、真似したいなぁ。



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タイのアイスティーは
コンデンスミルクが入っていてとっても甘いけど
これが辛い料理に合うんです。



インスタントミックス、スーパーで買っていこっと♪



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そして、
デザートは
以前MTのレッスンでもやった
カオニャオマムアン。

タイのもち米をココナツミルクで味付けて
マンゴーと一緒に食べるもの。



このいと不思議なデザートの作り方、
本場で習いたかったのです。


私がレッスンでやった作り方とほぼ同じだったので
安心しました^^


その時のレッスンの様子はこちら


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おなかも満足、
そして沢山のことが勉強できて満足。


実りある料理教室でした。


この間、他の家族は何をしていたのでしょう。。。。



タイのチキンライス(カオマンガイ)を食べて
ショッピングしていたそうです。



カオマンガイ!!
私も食べたかったーーーー


滞在中にもう一回家族につきあってもらうことにします(笑)







ついつい写真が多くなり申し訳ありません。
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by mahos-table | 2011-08-21 09:59 | travel | Comments(3)