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日本料理　一凜　の

橋本幹造さんの料理教室に

行ってまいりました。

ミシュラン二つ星を持つお店。

場所は、kai house

日本料理は包丁使いありき。
包丁にはじまり、包丁に終わるといっても過言ではないくらい。

その橋本シェフの情熱はとどまるところを知らず。
ピーラーについても包丁と同じだと言います。
なるほど、目からウロコの講義。

今習っている日本料理のお稽古でも包丁が重要なことは毎回のように教えられるのですが、、、、

マイ包丁、お手入れしなきゃ。汗
各テーブルでもそれぞれが包丁とピーラーを使ってみます。

大根おろしも。

ちょっとした使い方で食材が別物に。

橋本さん曰く、
フランス料理が足し算だとしたら、日本料理は引き算の料理。

引き算のための包丁使いがすべての味を決めるといっても過言ではないそう。


彼の熱い思い伝わってきました。
彼のもとで働いている女性。
鰹をさばいてみます。
彼女は、人前に立つという恥ずかしさが先に立ってしまっているとシェフは言います。
自分のことでいっぱいいっぱいのうちはお客様に出す料理は作れない。
どんな状況でも最高のものが作れる精神状態でいられることが重要。と。

橋本さんはその師匠に３年間包丁を持たせてもらえなかったそうです。

３年は忍耐を学ぶ時期。

その後ようやく包丁だそうです。

すごい世界だけどだからこそ、今の彼の世界観があるのでしょうね。

包丁の大切さがそのエピソードからも伝わってきますよね。
私も、日本料理のお稽古で習ったあと鰹をさばいたことがありましたが、
もう１年以上やっていない。

また復習したくなりました。
今回の生徒さんは私と同様、料理教室の先生をされている方ばかり。

みなさん真剣に見入ります。
一凜に食べに行きたくなりました。
包丁使いについての熱いトークのあとシェフが丹精込めて作られたばらちらしの試食。
一つ一つ仕事の丁寧さが伝わってきます。
茄子の泥亀煮。
見よ、この隠し包丁の細かさを！！！！


なめこ汁。
くず餅。
締めのスイーツ、嬉しい。


そして。橋本シェフプロデュースの包丁。
買ってしまいました！
ひとつ包丁が傷んでいたので。


彼の思いが詰まった包丁、どんどん使いたいと思います。


包丁の大切さを再確認したセミナー。


とても有意義な時間でした。


橋本様、kai houseの皆様
ありがとうございました！！！




いつかシェフのお店に食べに行きたいです。



さて。

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