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1月「屋台でシンガポール料理!」レッスンレポ!!
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すみません・・・
ずいぶんとブログをさぼりました><

こんなにさぼったのは
私のブログ史上初です@@


だって
1月の正月明けに
いくつかアップしたっきり。


多少の言い訳をさせてください。


我が家のPCが壊れました><

現在入院中です。


しかし、
1か月前からではないので
若干いいわけです。



ということで。

(何が「ということで」か良くわかりませんが)


1月の世界各国料理の
レッスンレポから参ります!!



「屋台でシンガポール料理!」


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去年の8月にシンガポールに弾丸で行った時。

そのときは
『シンガポールアフタヌーンティー』のために
行ったのでした。


でも
やはり、
アフタヌーンティー以外にも
魅力的なもの多々あり。


で、
どうしてもやりたくなってしまった
レッスンでした!
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寒い一月ですが
気分は南国で。
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シンガポールの
タイガービールを用意しました!
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こちらは
シンガポールの屋台料理の定番
カリーパフ。


インド料理で言ったら、
サモサみたいな感じです。


皮をのばして包む作業
仲良く生徒さんたちと一緒にやりました♪
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こちらは
マレー料理の漬物のような料理。

アチャです。


いろんな野菜が入っています。


発酵した海老味噌のようなものは
東南アジア各地で使われますが

これにも入っています。

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こちらがメインのバクテー!!!

肉骨茶と書きます。


スペアリブを煮込んだ
屋台料理。


シンガポールにも
マレーシアにも

バクテーはありますが、

若干違います。


シンガポールのほうは
豚とにんにくだけのシンプルなものに対し

マレーシアのものは
いろんな具が入って
鍋のように煮込むものが多いみたいです。


スープの色も違います。
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いろんなスパイスや漢方が入っていて
とっても体に良いのです。
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そして
デザートは。
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緑の皮に包まれた不思議なもの。
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クエダダと言います。

パンダンリーフ入りのクレープのようなもので

ココナッツのフィリングを包みます。
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いと不思議なデザートに見えますが
意外とこれが好評で!!



あんこも一緒に巻きこんだものも
作りましたが、

生徒さんたちには
ココナッツフィリングだけのものが
好評でしたね。




ああ、このレッスンも
いろんな人がいらしてくださり

とても楽しかったことを思い出しました。



その後
いろんなことがありすぎて
遠い昔のような気もしますが><


家にパソコンがないため
パソコンが戻ってくるまでは
地味にスタジオで
頑張ってブログアップしたいと思います。




お付き合いよろしくお願い致します!!



素敵な週末を♡






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デコごはんの本が発売になりました♪♪
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by mahos-table | 2017-02-18 18:17 | maho's table
一体何回目??「海南チキンライスレッスン!」 & 1月はシンガポール料理!!
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12月の頭に
海南チキンライスのレッスンが
行われました。

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たぶん家でレッスンしていた頃から
もう何回レッスンしたかわからない、
海南チキンライス。

最初にレッスンしてからは
8年くらいは経っているでしょうか。




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簡単に再現できるけど
いくつかポイントがあるので
そこをレクチャーし。


鶏さばきは
まりこ先生のデモで!!



MTのランチメニューでもある
チキンライスは

スタッフが
毎日のようにさばいているのです。


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青菜のオイスターソース。

これ
まさに
夏にシンガポールの
バクテー屋さんで食べたものと同じでした!!
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チキンライスを
大皿に盛り付け。
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いただきまーーす!!


このチキンライスのレッスンを受けたくて
お問い合わせしてくださった
初参加の方もいらっしゃいました。


アジア各国によく行かれるそうです。
ご参加ありがとうございます!!
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アジアンスイーツの定番
マンゴープリンも。



ご参加いただいた皆様

楽しい時間をありがとうございました!!






さて。

1月も
シンガポール料理のレッスンに決まりました~



<1月 屋台でシンガポール料理!>
日程:
1月13日(金)10時~(空き有り)
1月18日(水)10時~(残席わずか)
1月22日(日)10時半~(空き有り)
f0141419_11275842.jpg
(写真は、この夏にシンガポールで食べてきたバクテーです!)


おかげさまで大好評だった、シンガポールアフタヌーンティー。
それに引き続き、シンガポールの味をお届けします!
1月は、シンガポールやマレーシアの屋台で、よく食べられている料理を作ります。

私が先日シンガポールにて、
バクテーの名店、
「松發肉骨茶 」(ソンファーバクテー)で食べて感動した
バクテーの味を中心に、

シンガポールの屋台の味である、
名物カリーパフも再現します!

カリーパフは、先日シンガポールに行った時に、
ラッフルズホテルの
アフタヌーンティーでも出てきました。

楽しかったシンガポールを思い出しながら、
みなさんと一緒に
屋台風シンガポールの味を楽しみたいと思います。

メニュー:
・カリーパフ
(パイ生地のようなものに、カレー味のフィリングを入れて揚げたもの)

・肉骨茶「バクテー」
(豚肉のスパイシー煮込み)

・アチャー(いろいろ野菜の漬物)

・ご飯

・クエ・ダダ
(パンダンリーフクレープ&ココナッツフィリング)

・タイガービール(シンガポールのビール)

・中国茶(脂を流す上質なプーアールをご用意します)

レッスン料:
6480円(税込)

単発参加可能。
お子様連れOK(規定がございますので事前にご相談ください)





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お問い合わせの画面にジャンプします!!




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by mahos-table | 2016-12-20 11:28 | maho's table
海南チキンライスレッスン @バンコク
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今回の滞在では
海南チキンライスのレッスンを
2回行いました。
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前回できなかったのでリベンジ。
前日に行ったギフトフェアで買った
鍋がちょうど良くて。


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皆さんと一緒に作業。

さすが主婦。
手際が良いです。

バンコクにいらっしゃるみなさんは
それぞれ多才で
いろんなことをされている方が多く。

ゴルフ、カラーの勉強、手芸、料理、
などなど。

皆さんすごいです!

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なんといっても
バンコクの方が
海南チキンライスの材料が揃いやすく
しかも美味しい!!


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チキンライスの甘いお醤油も
いろんな種類が売っていたので
いろいろ買ってきて味比べ。


なにしろ
タイ語なので
なんて書いてあるかわからないから
買ってみて味見。

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じゃじゃーーーん。

準備完了~


テーブルランナーも
ギフトフェアで購入。

誰よりも活用している私。笑

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そう、この小皿もギフトフェア。

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そして。
青菜のオイスターソース。

これは東京でも簡単すぎることに
みんなが驚く1品。


でも美味しいのです。

炒める以外の美味しい食べ方。


しかもバンコクでは
カイラーン(中国ブロッコリー、スティックブロッコリー)
が手に入るので
より美味しいのです!!


日本では小松菜や青梗菜で代用してます。

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シンガポールのビール、タイガーで!!

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さあできました!!

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みなさんそれぞれに
盛り付けてもらいました♡

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ああ楽しかったな。

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しかも
タイのチキンは美味しいです。
いままで作ったチキンライスの中で
一番美味しかったかも。

なんでも
タイの鶏飼育には
ブロイラーがないらしく。


バンコクから
チキンを輸入したいです。笑

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マンゴープリン。

これもマンゴーの本場タイですから
美味しいマンゴーが手に入ります!!


しかも4月はマンゴーのベストシーズン!!

多めに買って
朝ごはんにも食べました。

幸せ。

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こちらは2回目のレッスン。

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みんなで作業♪
鶏をさばくところもデモしました。

鶏が熱すぎて
手の皮が厚いはずの私も
若干苦戦しましたが、

なんとか。

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じゃーーん。

野菜もきれいに切って盛り付けてくれて。


東京でさんざんレッスンした
チキンライスですが

食材がなんでも手に入りやすいバンコクでは
より本場の味が出せた気がします。



受講してくださった皆様

ぜひバンコク在住中に
たくさん作ってみてくださいね♪♪




ご参加ありがとうございました!!



さて。

明日はかわいいキッズレッスン in bangkok
をレポしますね~




そして

本日は、パティスリー中級のテストです!!

マンゴーとパッションフルーツのムースケーキ

最難関と言われていますが
大丈夫です。


頑張りましょうね~!!




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by mahos-table | 2016-04-28 09:25 | bangkok lesson
料理教室・・・シンガポール料理「海南チキンライスなど」
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もうたぶん
何十回と行われているであろう
海南チキンライスのレッスン!!

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まずは青菜のオイスターソース

これは簡単すぎるのですが
通常の作り方の常識を覆す感じ。

横にあるのは海南チキンライス用のソース。


バンコクでゲットしてきた
生唐辛子で美味しいチリソースを作りました。


それに
チキンライス用のダークソイソース、

ジンジャーソースも手作りです。

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見事なダリアを
手に入れました。

テーブルを華やかに。

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シンガポールビールといえばタイガーですが
近隣国、タイのシンハーも合います♪

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まりこ先生が
きれいにさばいてくれた
チキンライスを盛り付けます。

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さあいただきましょう♪
写真撮り忘れましたが、
ご飯とともに個別に盛り付けて。


この日は
私の風水の先生がご参加。

それに音楽家の奥様も。


世界各国を飛び回る方々の
お話、楽しかったです♪

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マンゴープリン。

生のマンゴーから
贅沢に作りました。


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上には
エバミルクで作ったソースを。

タピオカと一緒に。


中国からきた
美味しいプーアール茶とともに。


参加された方々
美味しいと喜んでくれて
嬉しかったです!


MTの看板メニューとも言うべき
海南チキンライスレッスンに
ご参加ありがとうございました!!




※海南チキンライスレッスン、
ご希望の方はご連絡ください。

ご希望の方がある程度集まりましたら
その方々のご都合を合わせて
レッスン日を決めることになります。


レッスンのご希望はこちらから✩







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by mahos-table | 2016-02-23 09:53 | maho's table
料理教室・・・海南チキンライス 丸鶏さばき実習も♪
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MT一番人気のレッスン、
海南チキンライス!!


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行われました。
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✩青菜のオイスターソース
✩海南チキンライス
✩マンゴープリン

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ジューシーに仕上げるコツを。


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丸鶏をさばいて
盛り付けます。

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青菜のオイスターソースは
とっても簡単なのに美味しいのです。

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ソース3種、つくります。

チキンや野菜に添えて。

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生徒さんたちに中国茶の淹れ方も
デモンストレーション。

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さあどうぞお召し上がりください♡



マンゴープリンがない><

生のマンゴーから
しっかりと作りました。

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試食の後
今回は2名の方が
丸鶏さばきの実習を。

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難しそうだけど
実際やってみると
意外と簡単にできると

みなさん喜んでいました。




おうちで
その日の夕食になったことでしょう。



お疲れ様でした!!!





今日はいい天気ですね~
気持ちいいです。


良い一日をお過ごしください^^






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by mahos-table | 2015-09-15 08:29 | maho's table
料理教室・・・もう何回目?? の、海南チキンライス!!
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先日行われた
海南チキンライスのレッスン!!


一年に数回は行っていて、
自宅レッスンの頃からのメニューなので

もう数十回は行っているはず!!



それでも「受けたい!」
と言ってくれる生徒さんが
いらっしゃることに感謝です^^
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テーブルセッティングは、
シンガポールのラッフルズで買ってきた
テーブルマットを使うことに決めています。




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                           自分のテンションを高めるため。

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小松菜のオイスターソース。


これは
小松菜を茹でるだけの超簡単な調理法。

そこに混ぜただけのソースをかけるだけ!


でもこれが
不思議と美味しいのですよ。

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丸鶏を茹でてさばく。


シンプルだけど
外せない重要なポイントがいくつか。


それをなるべくわかりやすいよう
レクチャーします。


まりこちゃんが
茹で鶏のさばき方も
デモンストレーション♪

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それぞれに盛り付けましょう♪

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さあ、食べますよ~

チリソース、ジンジャーソースも
手作りします。


チキンライスは
年中美味しいですが

特にこの時期。

やっぱりいいですね~


この料理は
お子様も、年配の方も食べやすいみたいで

カフェでは、
チリソース抜きでお子様が食べたり、
80歳のおばあちゃんが食べてくれたり。


うれしいです。

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そして。

デザート。


マンゴープリン~♪♪





アジアンムード満点です。


ご参加の皆様
ありがとうございました!!





今日から7月ですね!


今年が半分終わりました。



1/2新年のつもりで
気持ちも新たに頑張ります。



では良い一日を✩








※レッスンについて
「このレッスン私も受けたい!」と思うものがありましたが
お気軽にご連絡ください。

ご希望者が集まりましたら
日程を設けさせていただきます♪



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by mahos-table | 2015-07-01 09:48 | maho's table
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1月に行われた
海南チキンライスのレッスンレポ!!

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ご存知の方も多いと思いますが
このレッスンはMT一番人気!!

海外を飛び回っている方でも
「ここで教わったのが一番美味しい」
と嬉しいコメントをくださっています。

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毎日
ランチ用の茹で鶏をさばいている
まりこちゃんに、デモで捌いてもらいました!!

本当に綺麗にさばいてくれるのです。
皆さんにもさばく方法を伝授。


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そして盛り付けます。

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タレは、
ジンジャーソース、チリソース、ダークソイソース。


ジンジャーソースとチリソースは
手作りします。

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奥の
青菜のオイスター炒めは
驚く程簡単なレシピなのですが

青菜の新たな食べ方として
生徒さんたちリピ続出のメニュー。


おかわりもしてくれて
嬉しかったです♪♪

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デザートは
マンゴープリン。


上にはエバミルクのソースと
タピオカがかかっています。


中のマンゴーは見えませんが^^;





いままで
レッスンを受けたかったけど
日程が合わなかった方、

エスニック料理が好きな方、


今回参加していただけて良かったです!

ありがとうございました!!



今日は
お菓子の大量ご注文が入ったため
スタッフ総出でお菓子作りとなります。


カフェ営業しております。
海南チキンライス、作るのはちょっと。。。
という方、

お店で食べれらます。
お持ち帰りもできますよ~


あいにくの雨ですが
ご来店お待ちしておりますね!







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by mahos-table | 2015-02-26 10:42 | maho's table
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2014年6月22日に
私が5レシピを担当した宝島社「カレーが好き!」が
発売になりました♪♪



MTの一番人気といっても
過言ではないレッスン、

海南チキンライスレッスンが
行われました。

f0141419_08292788.jpg
おかげさまで
満席御礼。

今回
受講を逃してしまった生徒さんも
いらっしゃいますので、

またいつか
行うと思いますが。





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シンプルな料理ですが
いくつかコツを押さえると
ぐっと美味しく仕上がります。


毎日
ランチ用のチキンライスをさばいている
まりこちゃんが
さばく部分のデモを♪

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さすが、
毎日やっているだけあり
とってもきれいにさばきます!

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きれいにさばくのって
意外と難しいものなのです。


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みなさん
ガン見してました。笑

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そしてそして。

にぎにぎしく試食タイム♪♪

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ジンジャーソース、チリソースは自家製。
チキンライス用醤油は、
シンガポールから取り寄せ。

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さて。いただきましょうか。
各々のごはんに
チキンや野菜を盛り付けて。

タレは各自
ご自由にどうぞ♪

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青菜のオイスターソース。

これ、
超簡単ながら私の大好きな1品。


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デザートのマンゴープリン。

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上にはエバミルクのソースと、
タピオカのトッピング。

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これとともに
お出ししたのは
プーアール茶。

写真撮り忘れました><


とっても美味しい
プーアール茶があるので、

食後にさっぱりと。

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みなさん
お話盛り上がり
楽しそうでした!!




ここで初めて
お会いする方もいますが

初対面なのに
「いつから知り合いだったっけ? あ、今日?」
という感じで

みなさんとても仲良くなってしまうのは
美味しい時間を
一緒に過ごすせいでしょうか。


食べ物の力ってすごいわ。



チキンおかわり続出で
嬉しかったです♪


ぜひおうちで
再現してみてくださいね!



ご参加ありがとうございました!!!






本日
台風が去り、きれいな青空が。

前をむいて元気に参りましょう。


今日は夕方に
キッズクッキングがございます。



キッズのみなさま
お待ちしていますね!!




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料理教室・・・シンガポール料理「海南チキンライスなど♪」
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MTでの一番人気と言っても
過言ではないレッスン、

海南チキンライスのレッスンが
行われました!!

このレッスン、
もう何度行ったかわからないくらい。


まさに生徒さん同士のクチコミにより
おかげさまで、大人気レッスンとなりました!!

有難うございます。


この料理のいいところは
簡単においしくできること。


私がこの料理を作り始めてから
かれこれ15年くらいは経っていると思います。


家で作りながら
現地の味と何か違う・・・
と家族にも食べてもらいながら、
何度も試作し、

これでよし!!!と思ってからも
「あと1歩、シンガポールの味に足りない」という
家族の鋭いアドバイスにより、

これがいいか、あれがいいか、
など試行錯誤の上、現在のレシピとなっています。


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まずは前菜。
青菜のオイスターソース。


これは、レシピとも言えない料理なのですが、
まさに「簡単なのに驚きの美味しさ!」の
代表選手のようなもの。

炒めることもないので
ヘルシーだし、たれは混ぜるだけだし。

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テーブルセッティングは
シンガポールで購入したラッフルズのプレースマット。

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まりこちゃんセレクトの
ラナンキュラス。


私もまりこちゃんも
ラナンキュラスが大好き!!

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茹であがった丸鶏ちゃん。
これからまりこちゃんがさばきます♪

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海南チキンライスは
MTカフェのメニューでもあるので、
まりこちゃんは毎日のようにこうして鶏をさばいています。
その腕前はなかなか!!

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ソースの用意ができました!
チリソース、ジンジャーソース、ダークソイソース。
チリソースとジンジャーソースは手作りです。

チリソースは、いつもより少しマイルドにしてみたら
皆さんに好評でした!

そしてパクチーもたっぷりね。


今回
輪島からよしこさんがご参加くださいました!

かなりの頻度でレッスンで活躍している
よしこさんちの漆、この日も♪

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よしこさんは
このレッスンを以前から受けたくて
今回ようやく日程が合ったそうです!!


この日の様子を
ブログに素敵にアップしてくださっています。

よしこさんありがとうございます!

こちら からご覧ください♪

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まりこちゃん、鶏さばき終了!!

丸鶏をさばいたことのある方は
お分かりになるかと思いますが、

これだけ綺麗にさばくのは至難の業です。


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それぞれに盛りつけて
試食タイム♪♪

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いただきまーーす♪

ソースはお好みで、調節してくださいね。

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デザートは、アジアンの代表的スイーツ。

マンゴープリン!!!


また漆の長板大活躍~

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これもヘルシーで美味しいです。

もう少し暑くなってきたら
MTで販売すると思います♪

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色が濃すぎてコーヒーのように見えますが。
プーアール茶です。

中国で美味しいの
買ってきてもらいました♪

中国茶の美味しい淹れ方も
ちょこっと伝授。


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春休みに
ハワイとアメリカに旅行された
生徒さんからのお土産。

ワイキキから少し離れたところにある
高級ホテル、カハラのチョコ。

なかなか手に入りにくいチョコだそうです。

マカダミアナッツチョコですが
いつもお土産で食べるものとはちょっと違います。

チョコも美味しいし、
ナッツの分量が半端ない!!!


貴重な物、参加された皆さんとスタッフで
美味しく頂いちゃいました!!


有難うございました^^






ご参加の皆様が
チキンライス、感激して食べてくれて
本当に嬉しかったです♪




楽しい時を有難うございました!!!


さて
本日はキッズクッキング2レッスン。

ご参加のキッズたち、
お待ちしております!!!!








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by mahos-table | 2014-04-12 08:53 | maho's table
バクテー(肉骨茶)をおうちで☆

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シンガポールで食べたバクテー(肉骨茶)。


スペアリブなどを
ハーブや漢方を調合したスパイスと、醤油、スープなどで
煮込んだ料理。



そのスープに
レタスや揚げた揚げたお麩のようなものを入れていただく
ちょっと鍋っぽいもの。



シンガポールで食べた時の様子は
こちら




バクテー用のスパイスさえあれば
後は肉を煮込むだけの簡単料理なのですが。



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これがそのバクテーの素。

ハーブや漢方等のスパイスが、
ティーバッグの中に入っています。

これを入れて煮込めばできちゃう。


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シンガポールだけではなく
マレーシアでも食べられているバクテー。


国によって店によって
漢方などの調合は様々なので、
味も様々ではありますが、

このキットを使って作っても、
十分シンガポールの味に。



今回はシンガポールで買ったもので作りました。


スペアリブではなく、鶏モモ肉で。





丸ごとのレタスも
こうして肉と一緒に煮て食べるとあっという間。




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あ、またシンガポールに
行きたくなってきたーーーーーやばい。




でも、行きたいところが多すぎて、
お財布と時間と家族に相談しなくてはなりません。




こうやって美味しいものを食べながら、
その国に行くことをイメージするの。



とりあえずいまはそれで我慢します><





バクテー万歳!!





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by mahos-table | 2011-06-15 07:37 | main dish