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パティスリースペシャル「ブッシュドノエル・フレーズ」
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今年のXmasの
パティスリーレッスンスペシャル!!

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ブッシュドノエル・フレーズ!

フレーズはフランス語でいちご。

いちごのクリームで仕上げる
ブッシュです。

(写真は試作で、いちごではなくラズベリーですが^^;)
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中にはクレームパティシエールを巻き込み
スポンジはチョコ味、
クリームはイチゴ味!!
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このブッシュには
沢山のお菓子作りのポイントが
盛り込まれています。

ビスキュイ生地の上手な作り方、
カスタードの炊き方、
ロールケーキの巻き方、
生クリームのナッペ(塗り方)


これさえマスターすれば
いろーーんなお菓子作りに
応用できます。
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生徒さんの作品


こんなに美しくできました♡
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わかりにくいですが
クリームはピンク色。

かわいいです。
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作業のあとは
お疲れ様のプチXmasパーティー♡

生徒さんもスタッフも
1品持ち寄るのです。


泡を持ってきてくれた生徒さん♡
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そして私は。
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こないだバンコクのレッスンで行った
レモンクリームファルファッレを!
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こちらは
別の生徒さんが持ってきてくれた
コンビーフ!!
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これ、
本当に美味しかったのです。

いつかまた
買いたいくらい!!
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ケーキもスタンバってます。
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まりこ先生からは
パン!!

ペルー料理でもお出ししている
じゃがいものフォカッチャと、

ミレユンヌの
ジンジャーのペーストを練りこんだパン!!


おいしい~
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ブッシュ、試食です。

試食分は、
講師がデモしたもの。

ご自分の作品は
まるまる
お持ち帰りいただきます。
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こちらもお持ち帰りいただきました。
まりこ先生が焼いてくれた
リースパン!!!


かわいいしおいしい。

私もひとつ
もらってしまいました~



クリスマスのレッスンは
本当に楽しいです。

ワクワクします。


プチパーティーつきだから
お楽しみが倍増!!


ご参加の皆様
楽しいひと時を
ありがとうございました♡



さて。

明日はペルー料理2回目です。


ご参加予定の皆様
楽しみにお待ちしております!




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by mahos-table | 2016-12-12 23:46 | maho's table
クリスマスケーキなど♪
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クリスマスケーキのご注文など。

ご紹介忘れていました。

ホント季節外れで申し訳ないのですが。
忘れないように。

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これは
12センチのスポンジに
チョコ生クリームのデコレーションケーキ。

フランボワーズを間にはさみ、
上にもフランボワーズ♪

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チョコ生クリームのブッシュドノエルも
沢山出ましたが、

こちらは白いブッシュドノエル。


白も可愛いのです。

中にもフランボワーズ。

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こちらはスペシャルなケーキ。

動物性一切不使用の
クリスマスケーキ。

お客様のご要望により
作らせていただきました。

中も外も
バター、卵、乳製品は使っていません。

砂糖も
てんさい糖を使っています。

クリームは豆腐でできています。


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こちらは
お隣の学校からのご注文。


クリスマスっぽい星のスタンプクッキー。

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サンキュークッキーと
フィナンシェとの組み合わせ。

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喜んでいただけてよかったです!

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こちらは
クリスマス用の
詰め合わせ。

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マクロビオティックレシピの
抹茶マフィンと
抹茶のプチフィナンシェ。

サンキュークッキーも。

抹茶好きな方へのプレゼント!


ほかにもいろいろありましたが
写真がないのでここまで。


1か月前のことですが、
ずいぶん昔のような、あっという間のような。


これからも
美味しいお菓子を真心込めて
作ります!



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おまけ。
子どもたちへのクリスマスプレゼント。


↑息子。
マニアックな本いろいろ。

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娘は普通に靴。
現実的ですね。女子だ。

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この方も
クリスマス仕様の服を着せられておりました。


ツンデレです。
いつもは凛としています。

犬だけど、本当に媚びないです。この子は。

だけど甘えたい時は
さりげなーーくぴたっとくっついてくる。

猫みたいなキャラ。


犬でもいろいろですね。面白い。






さて。

本日は、パティスリー基礎!
ガトーショコラとフィユテ生地の仕込みをします!


ご参加の皆様
お目にかかれるのをたのしみにしています!








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by mahos-table | 2015-01-22 06:51 | pattisserie MT
パティスリースペシャル・・・ブッシュドノエルその2♪
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遅くなりましたが
12月に行われたパティスリースペシャル、
ブッシュドノエルです!!

(季節外れですみません。備忘録なので。。。)

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なんか懐かしいなぁ。

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クリスマスのパティスリースペシャルは
持ち寄りでプチパーティ♪

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白レバーパテ♪
美味しかった~

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キッシュ。
お子様はハッピークッキングに通っていて
そのレシピをお嬢さんに教わって
作ってきてくれたそうです♪

こういうの嬉しいですね。

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凄く美味しかった生ハム、それにチーズ。
このチーズ、止まらないんですよね~

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スタッフの一人が作ってきてくれた
しらすとジャガイモのお焼き。

これ好みの味!おうちでもやりたーーい。

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パイの上に桜えびと玉ねぎ、チーズ。

シンプルだけどおいしい♪
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そして私は。

大根とフォアグラのソテー バルサミコソース

ミレユンヌのバルサミックスで、
すぐにできちゃいます♪

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先日習ったばかりの
栗おこわ。

和洋折衷ですみません。


持ち寄りだから許して~


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こっちが本番。

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なんか随分前のことのような気が。

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カットすると
こんな感じ♪

マロンコンフィーと
マロンペーストが入ったリッチなクリームを
巻き込んで。


外側はチョコクリーム。


お店でも同じものを販売していました。

上のきのこも作りましたよ。

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生徒さんたちの力作も♪

とっても綺麗にできました~


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あれから早1ヶ月。
(早くアップしろ、という噂も。汗)


一日一日を
大切に過ごしたいですね。本当にあっという間。



さて。
本日は、はじめてのアイシングクッキーレッスン。
初日です!


散々アイシングクッキーは作っていますが
レッスンするのは初めて!!


ちょっとドキドキしています。

スケジュールを出して、おかげさまですぐに満席となったので
今日のレッスンは追加レッスン。


追加レッスンも満席です。(ドキドキ)

頑張ります。


お待ちしていますね^^






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by mahos-table | 2015-01-16 08:34 | pattisserie course
とよ型の会・・・フランボワーズのビュッシュドノエル♪♪
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とよ型の会。


とよ型というかまぼこ型のケーキ型を使って
レッスンをする会です。
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去年も行って好評でしたので
今年も。


↑断面はこんな感じ。



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この日は
レッスンの後に、みんなで1品持ち寄って
プチXmasパーティを♪♪


楽しすぎて
「これ、もっと頻繁にやりましょうよ」
との声多数。

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生ハムの押し寿司、
お手製ちまき、
スパークリングワイン、
ビーフシチュー、
ローストビーフ、
牛肉のたたき、
などなど。

すごいごちそうに♪♪♪



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私が食べ物に心奪われ、
すべての料理の写真がなくて
ごめんなさい~><



皆のテンションが
ケーキよりもここでマックスに。笑

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私はタコスを用意。

皮を焼いて、
ワカモーレとサルサ、それに鶏肉。

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スタッフまりこちゃんは
コルドンの成果を生かし、
パン色々。

美しいです♪♪

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すっかりお腹も心も満足したところで
忘れかけていた本日のメイン。笑

ケーキです~!!!


シャルロット生地で覆われた
赤いムースと白いムース。


これは軽くて
お食事の後でもぺロリです。


「お腹いっぱいだから、持って帰るわ」
と言っていた生徒さんも、
ぺロリでした。




ホント、このとよ型の会は
もっと頻繁に行いたいくらい、楽しいです。


っていうか
レッスン後の宴会が??笑



ご参加の皆様
楽しいひと時
ありがとうございました!!!!






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by mahos-table | 2013-12-18 09:08 | pattisserie course
お嫁に行ったXmasケーキたち☆ & ガレット・デ・ロワ1月販売!!
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Xmasのケーキの販売と、今年のMTの営業が
昨日で終わりました。。。。。

(店閉まるの早いでしょ。笑 

でも家が大変なことになってるから
年末は家の掃除をしなくては。 汗)



たーーーくさんのXmasのケーキを
ご予約いただき、
本当にうれしかったです。


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全部で何本作ったか
数えていませんが。。。。


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12月はなぜか
お誕生日ケーキのオーダーも
沢山ありました。


お誕生日ケーキとブッシュ、
両方頼んでくださったお客様もいらして
嬉しい限り。


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こちらはブッシュを2回頼んでくださったお客様のご注文。

1本は普通のチョコブッシュ、もう1本は生クリームの白いブッシュ。

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白もかわいいよね~♪


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チョコブッシュの長いほうの写真がありませんが、
こちらは、特別に頼まれてお作りした
モンブランブッシュ。


中はマロン入り生クリーム。
外はモンブランクリームをたっぷり絞りました。


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とっても美味しくて
みんなお代わりしていた、と嬉しい報告を頂きました♪


その他のブッシュをご注文のお客さまからも
「すごくおいしかったです。ありがとう」
とお礼のコメントが続々と届き。。。。



こんな小さなケーキ屋のケーキを
美味しいと言ってくださるお客様に感謝です。



有名な店、
行列のできる店を目指しているわけではありません。


ご注文のケーキは、
ご注文が入ってからスポンジを焼き、
できるだけ作りたてをお渡しできるよう
こだわっています。


大きな店は
春頃の暇な時期に、Xmasのスポンジを焼いておいて
冷凍しておくところも多いそうです。


見た目豪華できらびやかなケーキは
デパ地下とかで沢山売っていますが、

私たちは、ご注文が入ってから
その方のことを思い浮かべつつ、お作りします。

見た目は素朴かもしれませんが、
一口食べてしみじみ美味しいと思えるお菓子作りを
目指しています。

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料理もお菓子も
作り手の気持ちが味に出ます。確実に。


だっていらいらした時に作ったものは
本当に美味しくないのです。


だから、
なるべく心を落ち着けて、
美味しくなりますように、と作ります。


恵まれたことに
スタッフたちもお菓子を作ることが大好きなので
その気持ちがたっぷり入っているのかもしれません。



行列のできる店にならなくていいから

私たちの気持ちをわかってくださるお客さまだけが
また買いに来てくださる、

そんなお店になりたいです。

ナンバーワンじゃなくてオンリーワン目指して。
(なんかの歌の歌詞ですね。笑)



Xmasケーキだけでなく
お歳暮、帰省、贈答用の詰め合わせが
この年末は沢山出ました。

焼き菓子作りにも追われた12月でした。


そういえば
ケーキ100人前と50人前も12月だったな。。。(しみじみ)
頑張ってくれたスタッフ、ありがとう!!


そしてお買い上げくださった皆様。

本当に本当に
今年もありがとうございました。




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そうそう、先日、
スタジオの目の前に
大きなロールスロイスが止まりました。

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そしたらサンタが出てきて
子どもたちにお菓子を配っていました。

あれは何だったんだろう。
別に芸能人でもなかったみたい。

幸せのおすそわけかな(笑)


Xmasが終わると
いよいよ今年もあとわずか、、、という気分になりますね。



わがスタジオは
本日26日~1月3日までお休みを頂きます。

1月4日12時~
通常通り営業いたします。



1月5日は普通にキッズクッキングが始まりますよ~



本日スタッフと大掃除をしてから、お疲れ様会をしてきます♪
それを楽しみに頑張ってきました(笑)





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1月4日12時~

毎年恒例のガレット・デ・ロワを販売します!!


ガレット・デ・ロワ 12㎝ 1500円
           18㎝ 3000円

(フェーブ、王冠つき)




ガレット・デ・ロワはフランスで1月に食されるお菓子です。
パイ生地にアーモンドクリームをたっぷりいれて焼き上げ、
中にはフェーブというかわいい陶器製の人形が入っています。
家族で切り分けて、フェーブが当たった人が
その日1日王様になれるというもの。
フランスのレシピに忠実に本場の味で作ります。
是非この機会にご賞味ください。 


地方発送もいたします。


お休みの間のご予約は、こちらから☆ 




よしこさんが
先日の漆&和のレッスンの様子を
アップしてくださっています。

こちら

女将の一眼で撮った写真はとっても美しいです。。。


ぜひ見に行ってみてくださいね~





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by mahos-table | 2012-12-26 08:21 | pattisserie MT
縦型ビュッシュドノエル & クリスマスツリーアレンジ
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昨日は
とってもクリスマシーな一日でした。


もちろんずっとスタジオでレッスンだったのですが。

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まず午前は、縦型ビュッシュドノエル。


普通のビュッシュは、横に巻くいわゆるロールケーキ型ですが、
こちらは縦に巻きます。

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試作は、ホワイトチョコクリームで作ったのですが、
レッスンでは生徒さんのご希望により、普通のチョコクリームで。

切りとられた切り株みたいな形でしょ。


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断面はこんな風になってます。


切った時がかわいいので、
お客様受けも良いかも♪




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ケーキ作り終わって
パスタのランチを頂いた後に
ケーキ試食。


何かやった後のお疲れ様ケーキは
格別に美味しいのです。


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ちなみにホワイトチョコの試作バージョンはこちら↑




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白で統一したビュッシュも、
かわいいのですよ。


どっちか、迷うところです。



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そして午後からは
クリスマスツリーアレンジ。


プリザーブドはあまり好きじゃないので
すべて生かドライのナチュラル素材。



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ドライのオレンジも自家製で作りました。


オレンジ、シナモン、りんご。


クリスマスらしいものを沢山使いました。




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久々にアレンジメントのレッスンをしましたが、
やっぱりお花、楽しいなぁと、再認識。


毎月、は無理かもしれませんが
また定期的にお花のレッスンもできたらいいな、
と思いました。



このレッスンをやるにあたり
イギリスでお花を勉強していた時のファイルをめくったりして。




アバウトな私ですが
あの頃はちゃんとお花のスケッチとかして、
写真を貼って、作り方を細かくメモしてあった@@




やっぱり自分の好きなことはマメにやるのね、
とファイルを見ながら自分でも驚いちゃった(笑)


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参加してくださった皆さんも
とっても喜んでくださったので嬉しかったです。




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作り終えたらすっかり夕方。


ケーキとお花の大荷物を持って帰られた生徒さんたち、
本当にお疲れ様でした!!



また機会があったらフラワーやりましょうね☆




さて、
このフラワーのレッスンですが、あと一回、日曜日に行います。
まだ空きがありますよ~☆


12月18日(日)午後3時~

クリスマスツリーアレンジ (小学生以上のお子様からご参加可能。)

4000円(材料費込みです。この価格、ほとんど採算度外視です。
      このアレンジだけでもこの値段では買えません。)



お申込みはこちらから☆










クリスマスのケーキとフラワーのレッスン、
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by mahos-table | 2011-12-10 07:23 | pattisserie course