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パティスリー中級「モンブラン」
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現在、
パティスリー中級のメンバーは5名。

お忙しい生徒さんたち、
なかなか5名の予定が合うことがなく、

2回に分けてレッスンすることも多いのですが。
今回は5人が久々に顔を揃えることができました!!


それに、
去年モンブランを受講できなかった
パティスリーの先輩が一人加わり。


6名でレッスン♪


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モンブランは
洋菓子の中でも
上位5位くらいには入るほどの
人気菓子ですよね。

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それをきちんと土台から学びます。

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モンブランの作業は
泡立てる、絞る、泡立てる、絞る、。。。。

絞りの勉強には
もってこい。

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みなさん着々と
形になっていきます。

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フランスの正式なモンブランには
スイスメレンゲが入ります。

f0141419_11061551.jpg

パティスリーでは
3種類のメレンゲを学びますが
そのひとつです。

f0141419_11062164.jpg
この子をマスターすると
ブッシュドノエルのきのこちゃんが
作れます。



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皆様
初めてにしてはとってもお上手です!!



最初は
ラーメンみたいに
なっちゃうんですけどね。

素晴らしい。



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そして。

お疲れ様です。

ランチです。

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この日のランチはパスタ。

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ツナトマクリームパスタ!!

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いつもパスタは
ちゃちゃっと適当に作りますが
皆さんに思いのほか好評でよかったです^^



いやーー
こういうときに
毎回500g茹でてる腕が
発揮される。笑

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さて。

メインはこちら。



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これはね、
文句なく美味しいですよ。

自画自賛ですが。
しょうがない。
美味しいんだもの。




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皆様

ぜひ復習してみてくださいね~!!




パティスリーは
みんなで一緒に作業するので
普通のレッスンとは違った意味で
仲良くなれる感じが好きです。




ご参加ありがとうございました~!!



11月は、
ちょっと予定を変更して、
タルトノルマンディ(キャラメリゼしたりんごのタルト)を
作りましょう。



このケーキ
私は相当好きです!



楽しみにお待ちしております♪





パティスリーコースの概要はこちら✩




さて。

本日もいろいろ試作します!


最近、好評なので
パンドミできる限り毎日
販売中です!



本当に美味しいのです。
まりこちゃんのパンドミ。



ぜひいちどご賞味くださいね!


よい一日を♡



2013年12月12日に、
デコごはんの本が発売になりました♪♪
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私がレシピを担当した
いなばタイカレーのレシピ本が
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by mahos-table | 2015-11-04 11:15 | pattisserie course
ハッピークッキングⅡ・・・モンブラン♪
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2014年6月22日に
私が5レシピを担当した宝島社「カレーが好き!」が
発売になりました♪♪


9月のハッピークッキングⅡは
モンブランでした!!

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フランス産栗のペーストを使って
作業します。

モンブランは
パティスリーコースの中級でも
出てきます。


とにかくすべて
絞り、絞り、絞りです。



大人でも
最初から綺麗に作るのは至難の業。

何度も練習を重ねて
キレイに絞れるようになるのですが。

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見よ!中2でこの腕前!
やったことない人にはわからないかもしれませんが
かなり上手です!!

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この子は上手すぎました。
私の教え方が良かったのかな。笑


いやいや、この子の実力です。

一つ前の写真でも
最初にしては十分すぎるほど上手なのです。


残ったビスキュイとマロンクリームで
マカロンのようなものを作ってました。


これもまた
美味しいんだな。

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楽しい試食タイム♪♪

テーブルセッティングして、
アイスティー淹れて。


いっただきますーーー!


女子トーク
楽しそうでしたね~

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みんなの作品
4人ともとってもよく出来ました!!


カフェのお客様が
みんなの作品を見て

「モンブラン作ったの??すごいね~!!!」
と感心することしきり。


我がスタジオはオープンなので
カフェのお客様と生徒さんが楽しくお話する
なんて光景も時々見られます。

そんなことも楽しいですよね。


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一口食べた瞬間に
「うーーーーん美味しい」という声が!

良かった!!
自分で作ったモンブランの味は
格別だったことでしょう♪♪


みんなお疲れ様でした!!

また来月待ってますね!!



ハッピークッキングは、小5~大人までの
実習形式の料理とお菓子のクラス。

基本的に毎月通うことが前提のクラスです。

基礎からしっかり料理とお菓子を学びたい方に最適!
実際に自分で作るので、着実に身に付きます。

このクラスは
2年目のⅡクラス。


まずはⅠクラスからご参加いただきます。


途中参加も可能です。


お申し込み、お問い合わせはこちらから✩








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by mahos-table | 2014-09-25 10:05 | happy cooking
パティスリー上級・・・プチフールサレ & パティスリー中級・・・モンブラン 
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今週は
パティスリーレッスンが
2つありました。
f0141419_7543695.jpg

一つ目は、
上級のプチフールサレ。

プチフールは小さな菓子。

サレは塩。


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フィユテ生地(パイ生地)で作る
塩味の小菓子。
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いろんな味のプチフール。

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細かい作業なので大変ですが
なんとかできました^^

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ワインにぴったり♪

こんなのがおつまみで出てきたら
感動しちゃいますね~

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こちらは
パティスリー中級のモンブラン。


絞りがいっぱいあるモンブランですが
頑張って作りました。

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ランチタイム♪

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スープとミニグラタンに
スタッフまりこちゃんがコルドンで作ってくれた
天然酵母のパン。


まりこちゃんは
コルドンのパン基礎を
何と首席で!!修了し、
現在上級に通い始めました。


さすがまりこちゃん♪♪

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そして
モンブランの試食。

今の時期はいいですね~


昨日は
カフェのお客様が沢山いらして
モンブランもすぐに売れてしまいました。



そして今週末
2つのロールケーキ販売です!!!


月の岬ロール 1800円

金×菌×月のコラボ。
本日満月。10月は今日と明日までです。


ハロウィンかぼちゃクリームチーズロール 1500円

北海道の大浜みやこという美味しいかぼちゃを
取り寄せて作りました。

かぼちゃ×クリームチーズの相性が抜群です!!


是非
今日と明日、ご来店お待ちしております♪


当日分が売り切れ次第終了です。
売り切れの際はご容赦くださいませ。


ご希望の方はご予約をお勧めいたします。

03-6408-6650(スタジオ10時~18時)




本日は
午前、午後ともキッズクッキングです。

キッズの皆様
楽しみに待ってます!!!






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by mahos-table | 2013-10-19 08:15 | pattisserie course
パティスリー中級「モンブラン」
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先日のパティスリー中級は、
モンブランでした。


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モンブランは
絞りがとても多いケーキ。

スイスメレンゲで絞り、
ビスキュイで絞り、
生クリームを絞り、
そしてモンブランクリームで絞り。



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泡だても多いです。

すべて泡だて。



絞りと泡だての練習には、とてもよいですね~^^



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この日のランチは
先日、仙台の仮設住宅で行った
火を使わない韓国料理レッスン
と同じメニューを。


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アボカド納豆キムチ丼 & チョレギサラダ。


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どちらも混ぜるだけ。

超簡単^^


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皆さんが喜んでくれたので、嬉しかったです♪


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泡立てと絞りで疲れた身体が、
ランチで癒されたところへ、さらなる癒し~♪

別腹タイム☆



あまりの頻度で登場しすぎてすみません。

こちらで購入した輪島塗の長皿。

お菓子がとてもきれいに映えてくれて、
元取りまくりです。(笑)




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キッズや世界各国料理、
他のレッスンもそれぞれに楽しいのですが、

お菓子のレッスンはとても好きです^^



お菓子って見ているだけでわくわくするし、
甘いものが大好きなので、食べても幸せになれます。



それぞれのレッスンで
楽しさが違うので、仕事をしていても飽きることがありません(笑)




皆さんとのお話が
この日もとっても楽しかったです^^


ご参加ありがとうございました!!



来月は
この日に仕込んだフィユテ生地を使って、ミルフィーユを!!!




またお待ちしておりますね☆




気づけば3週間くらいずーっと休みなしのノンストップ!!!


週一の休みも仕事が入る今日この頃。




嬉しいことだけど、休む時間も作らねばね。。。



いやいや、ちゃんと寝てますよ(笑)
合間でお友達とランチも楽しんでるし^^;
(ちゃんと休んでるじゃない。)


今週も、イロイロ、詰まっていますが、頑張ります☆




皆さんも素敵な一週間を!!!





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by mahos-table | 2012-10-29 05:36 | pattisserie course
マクロビレッスン・・・マクロビアフタヌーンティ
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マクロビの12月レッスンは、
アフタヌーンティ☆


講師は、
いつものかわいくてお肌ぴちぴち、
長沼れいな先生






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産地直送の野菜を
生産者さんが自ら千葉から届けてくださり、
そのままレッスンに参加。


この人参、あまりに美味しかったので、
既にシンクで洗われ中でしたがパチリ。

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野菜たち、いろいろ届きました^^


生産者さんの
佐々木さんの情報のURLをスタジオに置いてきてしまいました。

すみません。(汗)



とっても美味しいお野菜でしたので
後日アップしますね。


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レッスンは着々と進行中。

豆腐クリームにモンブランクリームを絞り
一口味見したら
バターや生クリームが入っていない、
とは思えない美味しさ@@



これはいいわ。。。。


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ほうれん草。


「そのまま生でどうぞ」と言われ、
生で食べたら、茎が甘い!!!





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青のりを入れた天然酵母の揚げパン。

これもめちゃくちゃ美味しかったのです!!




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さあテーブルの準備ができました。

人参とオレンジのスープは
色がとってもきれい。


ニンジンが美味しいから
やっぱり美味しかったです。



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このスープがあまりに美味しくて
早速作ろうと、ニンジンだけスーパーで購入。

あの味になるかしら~



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揚げパン。
これは止まらない美味しさでした!


同じようなものを
イタリア料理教室で習った生徒さんがいらっしゃいましたが、
それよりも美味しい!とおっしゃってました。


さすがれいな先生だわ。。。。

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スコーン。

卵も牛乳もバターも使わないのに
こんなに膨らんで、しかも美味しいの。



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野菜と豆乳のグラタン。


こちら、最初のレシピからの追加メニュー。


追加メニューとは思えないほど
メインになりそうな存在感と美味しさでした。



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もう1週間分の野菜食べたかも(笑)



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スコーンは
メープルシロップとお手製ラズベリージャムで。

ほっこり優しい味わいです。



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まだ食べるの?と言われそうですが。

モンブラン。


これ本当に美味しかったーーーーー



この日は満席で
私と一緒に、
ずっと私のレッスンにいらしてくれている生徒さんも参加したのですが
彼女も目からうろこだったようです。


「すごい」
「マクロビのイメージかわった」


ちゃんと美味しくて、満足できるマクロビの料理たち。


見た目にも地味じゃないのがいいですね。


これはれいな先生のセンスだろうな。




来年もまた楽しみです!




これと同じレッスンが1月22日にも行われます!




2012年1月22日(日)←日程追加になりました。
午前11時~午後2時頃まで

★場所:Maho's Table スタジオ

★メニュー:【マクロビアフタヌーンティ 】
・モンブラン
・スコーン(写真)
・人参とオレンジのスープ
・野菜と豆乳のグラタン(追加メニュー)
・天然酵母のプチ揚げパン


★レッスン料:6000円(材料費込、税込)

★持ち物:エプロン、ハンドタオル、筆記用具


★スコーン
バターや卵を使わず、なたねサラダ油と豆乳で生地をまとめていくこちらのスコーン。
生地を寝かせる必要もないので焼き上がりまで20分程で作れてしまいます。
油分も少なめで、かつぱさぱさ支ないさっくりふんわりし+コーンにしたくて
何度も試作を重ねたレシピです。

★野菜と豆乳のグラタン
お野菜とヘルシーな豆乳ホワイトソースで作るグラタンです。バターもチーズも使いませんが
お子様も食べやすい優しい味わい。お野菜もタンパク質もバランス良く摂取できます。

レッスンは実習も含めて行いますが簡単に作れるものばかりですので
初心者の方でもお気軽にご参加ください。お子様連れもOK、単発参加可能です。




そしてマクロビ、2月レッスンのご案内です!


2月16日(木)
【2月マクロビオティックメニュー】11:00~14:00
・ゴボウと高野豆腐の鶏飯風ごはん
・玉葱のスープ
・豆腐の洋風南蛮漬け
・苺大福
レッスン費:6000円



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これまた美味しそうなメニュー@@
今から楽しみです。



2月25日(土)
【味噌づくり教室】14:00~16:00
自然農法で栽培されたこだわりの大豆を使って
自家製味噌を作りましょう
・味噌作り実習
・お一人様1,5キロのお味噌お持ち帰り
・マクロビオティックスイーツとお茶付き
レッスン費:5500円


★場所:Maho's Table スタジオ
★持ち物:エプロン、ハンドタオル、筆記用具



レッスンは実習も含めて行いますが簡単に作れるものばかりですので
初心者の方でもお気軽にご参加ください。お子様連れもOK、単発参加可能です。
             

もうすでに予約が入ってきています。
ご希望の方はどうぞお早めに!



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by mahos-table | 2011-12-25 05:58 | macrobiotic lesson
モンサンクレールのケーキ
先日、
自由が丘に所用があった時に
辻口シェフのモンサンクレールに立ち寄りました。



ブログのお友達、のりえさんが
モンサンクレールのモンブランがオススメだと言っていたので
ぜひ食べてみたくて。



ショーケースにはモンブランが3つあり。

「よっしゃーー買うぞ」と思っていたら

私の前に並んでいた人が
「モンブラン3つ」とあっさり買占め。



「もうないんですか?」と言ったら
「はい、本日は売り切れです」と。。。。。


ぐぁーーーーーん。


ま、しょうがないので他のケーキを。




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これはセラヴィというホワイトチョコのケーキ。

中にさくっとしたものなど入ってます。
フランボワーズも入って酸味がアクセントに。

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お店の人に「どれが人気ですか?」と聞いたら
これ、と言ったので、買ってみました。




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こちらフロマージュクリュ。


レアチーズケーキです。

我が家にはチーズケーキ好きが何名かいるもので。
焼きもレアも大好きらしく。

私の口にはほとんど入らず。

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最後、シブースト。

リンゴが入っています。

これは完全に私の好み。



リンゴ+キャラメル、大好きなんです。

コルドンの卒業制作もリンゴとキャラメルでした。


おいしかった、けど。

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やっぱりモンブランが食べたかった、
と言うことで。


数日後に
フランス老舗、アンジェリーナのモンブランを。


最近品川で買えるようになったのです。


これはプチモンブラン。

一口サイズだけど、中身は大きいのと一緒。



ここのモンブラン、甘い、っていう人もいるけど
私はやっぱり本場のモンブランが好き。


もう甘さ感覚がマヒしまくっているのか?



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娘の手にのせてこのサイズです。


8個入って1050円。

一人2個ずつで、
けんかもなくていいわーーー





って、
いつかモンサンクレールのモンブラン、
リベンジしなきゃ。(笑)














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by mahos-table | 2011-11-14 06:11 | sweets
パティスリー中級5回「モンブラン」

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パティスリー中級。

10月は、
秋ど真ん中のモンブランです。


敢えて
和風にせず、
フランス風の甘めモンブラン。




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作業の後、
生徒さんからの差し入れのニョッキを
ちょこちょこと料理しました。




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ここでたっぷり食べると
眠くなる。。。。(笑)





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4層構造のモンブランは
1個1個の作業はそれほど手間ではありませんが、
絞りの作業が沢山あります。


「絞り」の練習にはとっても良いです!



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どうやら
この本場の味モンブランは
生徒さんにはちょっと甘かったようです。



甘さ控えめにするにはどうしたらよいかも
お教えしましたので
ぜひやってみてくださいね^^




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午後からは、
来月のミルフィーユのためのフィユテ生地仕込み。


さすが中級、こちらも完璧でしたよ!





お疲れ様でした^^



来月のミルフィーユが
いまから楽しみです^^








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by mahos-table | 2011-10-19 06:30 | pattisserie course
ミンミンさんの紅茶教室 & サプライズ☆

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とても楽しみにしていた
ミンミンさんの紅茶教室。


今まで、ただ飲み食いさせていただくだけの
ゲストでしたが
本日は生徒として。。。。



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いつもながら
とっても素敵なテーブルに感動☆

今回はアリスのティーパーティではなかったのですが、
特別にアリスの要素も入れてくださいました☆



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こんなに美味しそうなものを目の前に、
講座なんて受けられない。。。
食べ物をガン見してしまいそうで・・・

と思っていたら。
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まず食べてからのレッスンでした。

あはは、よかったぁ・・・・
(どこまでくいしんぼう。 笑)




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溜息ばかりの料理とセッティング。
このパンは、一緒に参加したtonちゃん作。

クランベリーの酸味が効いた
夏にさわやかなパン☆



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いつもミンミンさんのおもてなしには
感動ですが、
毎回違う驚きを与えてくれるところが
すごいと思います。




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こちらはスノードロップさん作の
バラのマドレーヌ。

うっとり、、、素敵、、、、、。

しかも私のレッスンで習ったレシピとのこと。
嬉しいじゃありませんか☆



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ひとしきり食べ終えた後は
ミンミンさんの講義。


今回のお題は3大銘茶。

ミンミンさんのお話はとってもわかりやすく、
見習いたいところばかり☆☆



これは。。。

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私が持ってきたチョコチップクッキー。

こんな風にディスプレイされると
違うもののようですわ。



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まずはダージリンのファーストフラッシュ。

水色が薄いのですが
しっかりと味があります。

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和菓子に合わせて。


ファーストフラッシュ2種、
セカンドフラッシュ、
それにウバ、キームン。



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ウバにはモンブランを。


私はいつも
このウバ系の紅茶が好きでがぶ飲みしています。

ストレートでもミルクティでも。



でも今回、
ファーストフラッシュも美味しいなと。


ファーストフラッシュ、
何かの味に似てる、、、、
と思ったら・・・・



龍井茶(ロンジンチャ)だったーーーーーー


こちらもいつもがぶ飲みしている
中国の緑茶。


ホットでもアイスでも、
そして料理にも使える偉い奴なんです。



水色(すいしょく)も味もとても似ている気がしました。






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ゴージャスなティーカップで
マリーアントワネット気分。


私にぴったりだわ(笑)





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すべての紅茶の色と香りを
比べると、こんなに差があるのかと。


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紅茶の知識はある程度あるのですが、
改めて勉強になりました。




またマダムミンミンのレッスンを
受けたいです。

なんとか時間を捻出するぞ。




そして本日のサプライズ!!!
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来日中の超人気ブロガー、いっちゃんが参加!


いつもバーチャル参加だったのに嬉しい☆


リアルいっちゃんに会えたのは
2年ぶりくらい??かな??



ますます輝くいっちゃんに
パワーもらいまくりました。




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そう、このひまわりちゃんのように
周りを明るくするいっちゃん。



会えてとっても嬉しかった!!!!!



ミンミンさんたら
最後にこんなサプライズを隠していたんですね☆

くうぅーー、にくい☆




ミンミンさん、
いっちゃん、
そしてご一緒してくれた皆様、
楽しい時をありがとうございました!




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フレンチシェフ原和幸による
「家庭で作れるフランス料理(初級)」第二回

ビストロキフキフシェフ、原和幸(chef kaz)が、
フレンチを基礎からわかりやすく教える講座です。
場所は、Maho’s Table新スタジオ。
初級は全6回で構成されます。月一回、第4日曜日に開催されます。
1回目の日程は以下の通りです。
(単発参加OK、男性OK)


★★★★★★★★★★★★★
日時:7月25日(日)午前11時30分~午後2時30分

場所:Maho’s Tableスタジオ

講座名:家庭で作れるフランス料理(初級)第2回(全6回)

メニュー:プロバンス料理
★ラタトゥイユ ポーチドエッグ添え
★いさきのソテー フレッシュトマトとハーブのソース

レッスン料:6000円

3回目は8月22日(日)メニューは決まり次第HPにアップ。
★★★★★★★★★★★★★



お申し込みは鍵コメか
こちらから☆








↓私がお菓子をつくっているビストロです

↓料理教室のホームページ(リンク用バナーはコチラから♪


「お料理教室をはじめたい!」という本に掲載されました。
私の料理教室が紹介されています。
成美堂出版より。

by mahos-table | 2010-07-10 05:28 | school
秋のキフキフデザート☆
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最近、キフキフに出したケーキをご紹介します。


この時期、やはり芋栗カボチャ系は外せない。
ということで。
f0141419_1752715.jpg

かぼちゃのモンブラン。


かぼちゃクリームをたっぷり絞りました。




そして正統派。
f0141419_17531014.jpg

栗のモンブラン。


本場フランスと同じく、
土台にはメレンゲを使用。



栗クリームをたっぷりと味わえます。



栗好きにはたまらないですね。







f0141419_17565288.jpg

こちらは栗のマフィン。

栗のコンフィーを
中にも上にもちりばめました。





こちらは芋栗かぼちゃではありませんが。
f0141419_17573683.jpg

マカロン チョコ味。


ちょっとだけ甘いのが食べたい時に
お茶のお供にいかがでしょう☆



。。。あ。。。
これらすべてが
いつもあるわけではありません。


ケーキは日によって異なりますので
ご確認くださいね。


お店の詳細は↓こちらから↓↓

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by mahos-table | 2009-10-24 17:59
グラマシーニューヨークカフェ @二子玉川
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二子玉川の高島屋には
冨澤商店という食材店が入っているため
食材調達のためにたまに訪れます。





帰りに立ち寄った
グラマシーニューヨークカフェ



豆乳のブランマンジェ & 黒糖のジュレ


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豆乳が大好きなので
頼んでみました。

黒糖のジュレには黒豆が潜んでいます。
好きなものだらけ☆


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ジュレを掘ると、豆乳ブラマンジェが顔を出します。
おいしい☆


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そして、連れが頼んだモンブラン。


マロンクリームにびっしり入った生クリーム。
やっぱりモンブランはおいしい☆





そうだ、キフキフのケーキにも
モンブランがお目見えすることがあるかも!


(その日によってないこともあります)


ぜひ、いらしてくださいね☆↓↓↓
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by mahos-table | 2009-10-07 03:54 | restaurants