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野菜たっぷり!小鯵のエスカベッシュ
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小鯵が出回ってきましたね。

5月~7月が旬です。
秋になると、鯵がだんだん大きくなってくるので
小鯵が出回る今の時期に食べたいですね!


エスカベッシュは、フランス料理。
日本語で言う、南蛮漬けのようなものですが
フランス風です♪


簡単にできるレシピをご紹介♪

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【材料】
小鯵(豆鯵) 8尾(200g)
塩コショウ
片栗粉 適量
揚げ油 適量
玉ねぎ 1個
にんじん 1/2個
セロリ(茎部分) 1本
トマト 1個
にんにく 1かけ
オリーブオイル 100cc
<調味料>
白ワイン 50cc
酢 50cc
きび砂糖 大さじ1
塩 小さじ1
ベイリーフ 1枚
たかのつめ 1本

【作り方】
1.小鯵は口の下の部分の内蔵を指でつまんで取り出し、水洗いして水気をよく取る。
2.1に塩コショウして片栗粉をまぶしたら、低めの温度の揚げ油で長めにじっくり揚げる。
3.玉ねぎ、にんにく、セロリは薄切り、人参は千切り、トマトはざく切りにする。
4.鍋にオリーブオイルを入れたら、まずニンニクと玉ねぎを入れて炒め、
  その後にんじん、セロリ、トマトを入れたら、<調味料>を入れて少し煮立ててすぐ火を止める。
5.4に揚げたての小鯵を漬け込み、しばらくなじませる。冷蔵庫で1晩置いても美味しい。


f0141419_08352643.jpg
これ、
夕飯のために仕事後に作ったのですが、
味をなじませる間もなく
まだ温かいうちに
お腹を空かせた家族に、
全部食べられてしまいました><


醤油風味の南蛮漬けも
美味しいですが、
これはこれで別の美味しさ♪

前日から作っておけるから
おもてなしにも良いですね。


ポイントは
鯵を低めの温度でじっくりと長めに揚げること。

そうすると
骨まで食べられます。



f0141419_08353257.jpg
小鯵が出回っている今のうちに
是非作ってみてくださいね♪♪


すぐなくなってしまい、
時間を置いて
味がなじんだものを
食べられなかったので

またつくろうと思います!


(すぐ食べても美味しいのですけどね)



今日も爽やかですね~

この爽やかさが
こんなにありがたく思えるのは
梅雨のジメジメがあるからこそですよね。


気分も爽やかになって嬉しいです♪


皆様も
良い一日をお過ごしください!!











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by mahos-table | 2014-06-16 08:51 | fish & seafood